Manger de saison est la façon la plus simple de cuisiner de délicieux plats. Pourquoi? Parce que les aliments de saison sont à leur meilleur en termes de saveur, ce qui permet de garantir que tout ce que vous cuisinez avec eux le sera également.
Mais un autre avantage de manger de saison est que cela reste passionnant. Pourquoi? Parce que lorsque vous savourez pleinement tout ce qui est de saison, une fois la saison terminée, vous en avez assez et vous êtes prêt à savourer la prochaine chose.
Une autre façon de le dire est que, même si j’aime les nectarines, c’est l’automne et je suis enthousiasmé par les pommes !
Oui, je suis enthousiasmé par la pomme de tous les jours, un fruit si commun et si familier qu’il frise l’ennui. Mais cette même familiarité rend les pommes douillettes et réconfortantes. Et, même s’ils sont peut-être banals à d’autres moments de l’année – peut-être – ils ne le sont pas en ce moment.
À l’heure actuelle, les variétés familières comme Red Delicous et Fuji sont à leur apogée. Des variétés encore meilleures, inconnues et anciennes – des types extrêmement savoureux, savoureux, parfumés, sucrés et croquants qui ne sont disponibles qu’à l’heure actuelle – font leur apparition sur les marchés de producteurs et même dans les rayons de produits des supermarchés.
Voir? Passionnant.
J’ai décidé de faire une tarte feuilletée aux pommes, au fromage de chèvre et au miel, une tarte décontractée et facile à préparer avec juste ce qu’il faut de cloches et de sifflets, destinée à faire ni plus ni moins que célébrer la saveur pure et sucrée de la pomme. Je me suis donc dirigé vers le marché de producteurs et j’ai demandé à l’homme au stand de pommes ce qu’il recommanderait.
Il m’a montré une pile et m’a proposé d’y goûter. Je ne me souviens plus du nom de la variété, mais le nom n’est pas la question. Il avait une saveur de pomme pleine et nette et un équilibre parfait entre sucré et croquant. Mais il en avait d’autres types aussi, et je n’ai pas pu m’empêcher d’en essayer quelques-uns également. En fin de compte, il avait raison : j’ai acheté la variété qu’il recommandait.
Un agriculteur connaît toujours son produit.
Laissez-moi vous dire pourquoi le type que j’ai acheté n’a pas d’importance. Parce que c’était ce que j’aimais sur le moment, mais deux semaines plus tard, il aurait peut-être eu quelque chose que j’aimais mieux. Dans votre région et selon vos papilles, la meilleure pomme pourrait être quelque chose de totalement différent.
En d’autres termes, si vous avez peur de trouver un type particulier, vous risquez de passer à côté de tonnes d’autres qui, à ce moment et à cet endroit particuliers, pourraient être bien meilleurs.
J’ai complété les pommes avec du fromage de chèvre frais, du miel et juste une touche de romarin. Et j’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce, une alternative simple et rapide à la pâtisserie maison.
Ma tarte était exactement la célébration saisonnière délicieusement satisfaisante que je recherchais. Il a été englouti assez rapidement.
Je vous invite à réaliser également une tarte feuilletée aux pommes, au chèvre et au miel. Peu importe à quel point vous aimez les nectarines – ou les fraises ou les abricots – vous ne le regretterez pas.
Moi, je pourrais en faire un autre, mais il reste encore beaucoup de saison des pommes et plein de recettes à base de pommes à savourer.
Je suis excité.
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Tarte aux pommes
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