Comment faire du cidre à la maison : guide simple étape par étape

Faire du cidre à la maison est plus simple qu’il n’y paraît : voici une méthode claire, étape par étape, utilisant des pommes fraîches, ainsi que ce à quoi s’attendre pendant la fermentation.

Pourquoi faire son propre cidre à la maison ?

En plus d’être un excellent moyen d’utiliser les surplus de fruits, si vous avez un pommier dans votre jardin, le cidre fait maison est une boisson simple et abordable à préparer une fois que vous avez l’équipement et la maîtrise du processus.

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Gabe Cook est un expert mondial primé du cidre qui change la façon dont les gens pensent et boivent le cidre. Lisez la suite pour ses conseils sur la fabrication du cidre et découvrez ses cidres préférés à boire.

Ai-je besoin d’un pressoir pour faire du cidre ?

Un presse-fruits est le moyen le plus simple et le plus efficace d’extraire le jus des pommes, et ceux-ci peuvent être achetés en ligne à différents prix, à partir d’environ 50 £. Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes ou presser la pulpe de pomme à la main, mais cela demande beaucoup plus de travail et produira de plus petits volumes de cidre.

Beaucoup de gens ont un pommier dans leur jardin. Il peut s’agir d’un arbre qu’ils ont eux-mêmes planté à des fins ornementales ou d’un arbre plus ancien d’une variété inconnue. Mais à quelle fréquence les fruits de cet arbre sont-ils réellement utilisés à bon escient ?

Parfois, l’incitation n’est pas là, surtout si les pommes sont trop amères pour être mangées. Mais avec des vies et des horaires souvent chargés, les fruits pourrissent tout simplement sur le sol avant que nous ayons la chance de les récolter et d’en profiter.

La fabrication du cidre est essentiellement un processus simple et un excellent moyen d’éviter le gaspillage alimentaire. Trouvez des façons de cuisiner avec du cidre dans notre guide utile, puis consultez d’autres guides de boissons, notamment comment préparer de l’hydromel ou nos recettes de kéfir et de kombucha maison.

Vous n’avez besoin que de quelques pièces d’équipement simples pour transformer une richesse de pommes indésirables en leur forme ultime : un cidre glorieux.

Comment faire votre propre cidre

Ce dont vous aurez besoin pour faire du cidre à partir de zéro

• Pommes propres et lavées
• Moulin à pommes, robot culinaire ou perche solide avec un seau large
• Presse à panier
• Toile à égoutter
• Dame-jeanne ou récipient en plastique avec couvercle et sas pouvant servir de cuve de fermentation
• Récipient en plastique propre pour liquide fermenté
• Hydromètre
• Levure cultivée
• Dioxyde de soufre (généralement sous forme de comprimés Campden)
• Bouteilles de bière pour le stockage du cidre

Une gamme fantastique d’équipements de fraisage et de pressage pour toutes les échelles et tous les types d’amateurs peut être trouvée sur vigopresses.co.uk.

Si vous souhaitez améliorer votre kit de cuisine, voici quelques recommandations qui pourraient s’avérer utiles pour préparer du cidre.

Étape 1 : sélectionnez les pommes

N’importe quelle pomme peut être utilisée pour faire du cidre, mais il faut accepter que la nature déterminera quel sera le profil aromatique final.

Pour faire le meilleur cidre, vous devez vous assurer que le fruit est mûr. Cela peut être fait avec un simple test d’impulsion : lorsque vous pouvez laisser une empreinte dans la peau avec votre ongle du pouce, ils sont prêts à fonctionner. Les pommes meurtries sont bonnes, mais évitez celles qui sont moisies car elles peuvent gâcher le lot.

Il est important que le fruit soit propre afin de ne pas introduire de bactéries. Vous ne voulez pas de boue ou de crottes d’oiseaux, alors lavez vos pommes avec un tuyau d’arrosage ou en les plongeant dans un seau d’eau.

Cette étape du processus de fabrication du cidre maison est probablement la plus difficile en raison de la nécessité de disposer d’un peu d’équipement et/ou d’huile de coude.

Il existe trois options pour extraire le jus de pomme :

1. Utilisez un moulin à pommes – un engin conçu pour écraser, hacher ou mâcher les pommes en pulpe.
2. Mettez les pommes coupées en deux dans un robot culinaire, en utilisant la lame la plus grossière, si vous souhaitez une plus petite quantité de cidre.
3. Mettez les pommes dans un seau, appelé « trub », et écrasez-les avec une grosse perche jusqu’à ce qu’elles se transforment en pulpe.

Avant utilisation, l’équipement n’a pas besoin d’être stérilisé mais il doit être soigneusement rincé.

Quelle que soit votre méthodologie, cette pulpe doit maintenant être pressée ou pressée afin de séparer le jus du composant solide, ce qui n’est pas souhaité. Cela se fait en appliquant une pression sur la pulpe et en filtrant le jus à travers un milieu approprié.

Le kit le plus basique pour cette partie du processus est une presse à panier, que vous pouvez acheter facilement et à moindre coût. Si vous cherchez à produire des centaines plutôt que des dizaines de litres, une petite presse à paquets serait préférable.

Quel que soit le type de presse, le principe est le même : exercer une pression. La pulpe pressée libère le jus, qui passe à travers un chiffon, assurant un écoulement de jus des plus satisfaisants qui peut être collecté dans un seau ou une carafe.

Étape 3 : fermentation et maturation

Tout d’abord, choisissez un récipient de fermentation. Si vous préparez une petite quantité, une bonbonne de 4,5 litres est idéale.

Pour une plus grande quantité, vous souhaiterez peut-être utiliser un récipient en plastique de 25 litres. Lorsque vous utilisez un presse-panier, vous espérez obtenir un rendement en jus de 50 % : c’est-à-dire que chaque 10 kg de fruits dépulpés et pressés équivaudra à 5 litres (9 pintes) de jus.

Assurez-vous que votre récipient est exempt de détritus et soigneusement rincé avant d’y verser votre jus. Si vous craignez que votre conteneur ne soit toujours pas propre, vous pouvez utiliser un désinfectant de base pour une approche avec ceinture et bretelles.

Vous pouvez choisir de mesurer la teneur en sucre du jus à l’aide d’un densimètre – cela ressemble à un thermomètre avec une extrémité bulbeuse. Mettez-le dans le jus, il bouge et vous lisez une mesure de l’endroit où se trouve l’hydromètre dans le jus. Il s’agit en fait de mesurer la densité du jus, qui est un indicateur de la teneur en sucre, que vous pouvez ensuite extrapoler en un alcool potentiel.

Fermentation sauvage vs ajout de levure cultivée

Deux choix s’offrent désormais : soit permettre une fermentation « sauvage » soit ajouter une levure cultivée.

• La fermentation sauvage se produit lorsque les levures et les bactéries naturellement présentes sur la peau des pommes et dans l’environnement du verger ou de la cidrerie fermentent le jus. Cela peut créer des saveurs plus complexes et distinctives, mais le processus est moins prévisible et peut développer des caractéristiques indésirables.
• La levure cultivée consiste à ajouter une souche de levure commerciale sélectionnée au jus de pomme pour démarrer la fermentation. Cela donne un meilleur contrôle sur le processus de fermentation et produit des résultats plus cohérents, ce qui la rend bien adaptée aux débutants.

Quoi qu’il en soit, il est conseillé d’ajouter une petite quantité de dioxyde de soufre au jus pour le protéger des bactéries et des levures.

Le dioxyde de soufre s’achète le plus facilement sous forme de comprimés Campden. Si vous voulez vous déchaîner, ajoutez un demi-comprimé Campden pour 5 litres de jus. Si vous ajoutez une levure cultivée, ajoutez un comprimé Campden pour 5 litres de jus, attendez 24 heures, puis ajoutez la levure.

Les comprimés Campden, les densimètres et une gamme de levures cultivées sont facilement disponibles dans tous les bons magasins de brassage maison.

Placez la cuve de fermentation dans un environnement frais/doux avec peu de fluctuations de température (entre 12 et 15 °C sera parfait). Plus la température est froide et vous obtiendrez une fermentation plus longue et plus lente, mais plus la température est élevée et la fermentation s’arrêtera trop rapidement, augmentant potentiellement le risque de mauvais goûts.

Combien de temps faut-il pour que la fermentation démarre ?

Avec une fermentation sauvage, selon la température, cela peut être quelques jours avant que le cidre ne présente des signes visibles de fermentation.

En cas de doute, ajoutez une levure cultivée au jus. Dans des circonstances normales, dans 48 heures Dès l’ajout de la levure, vous commencerez à percevoir des signes de fermentation, notamment la production de bulles. Il s’agit du dioxyde de carbone – le principal sous-produit du processus de fabrication du cidre.

Une fois la fermentation commencée, mettez un couvercle sur la cuve de fermentation, mais veillez à placer un sas sur le dessus. Ce « barboteur » est un petit pot en plastique dans lequel vous mettez de l’eau – cela permettra au dioxyde de carbone de s’échapper mais empêchera l’air d’entrer.

Combien de temps dure l’étape de fermentation ?

La fermentation prendra de quelques jours à quelques semaines si vous avez utilisé une levure cultivée, mais peut prendre plusieurs mois si vous l’avez laissée se déchaîner, encore une fois en fonction de la température.

Quand la fermentation du cidre est-elle terminée ?

La fermentation sera terminée lorsque vous remarquerez que le liquide se clarifie, que les bulles cessent et qu’un épais dépôt de sédiments se forme au fond de la cuve.

Ce sédiment est connu sous le nom de « lies » et est formé à partir de levures mortes. Vous souhaitez retirer le cidre des lies : faites-le en siphonnant le liquide clair fraîchement fermenté dans un autre récipient propre, un processus appelé « soutirage ».

Assurez-vous que le récipient est plein à ras bord, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ensuite, vissez fermement le couvercle.

Le cidre restera désormais dans ce récipient de maturation aussi longtemps qu’il le faudra pour ramollir et devenir savoureux, ce qui peut aller de quelques semaines à quelques mois, selon le type de fruit utilisé.

Vous devez prendre cette décision vous-même. Vous pouvez boire le cidre dans ce récipient et il sera tranquille et sec, mais si vous choisissez de le faire, vous devez le consommer dans quelques jours (ce n’est pas toujours un problème, d’accord !).

La raison de cette précipitation est qu’en retirant une grande quantité de cidre, vous laissez entrer l’air et tous les organismes d’altération associés.

Étape 4 : mise en bouteille

L’option préférable est de mettre le cidre en bouteille. Mais il est d’abord absolument crucial de s’assurer qu’il ne reste plus de sucre. Si du sucre fermentescible est présent lors de la mise en bouteille, la bouteille pourrait exploser sous la pression.

Vérifier les niveaux de sucre

Vous pouvez vérifier qu’il ne reste plus de sucre à l’aide d’un densimètre. Si la lecture sur l’hydromètre est de 1 000, alors vous êtes prêt à partir.

Si la lecture de l’hydromètre est supérieure à 1 000, il vous reste encore un peu de sucre à fermenter. Vous pouvez favoriser la dernière partie de la fermentation en mettant le cidre dans un endroit chaud (au-dessus de 20°C).

Comment mettre le cidre en bouteille

Prenez le cidre sec et tranquille et versez-le dans des bouteilles de bière standard de 500 ml (1 pinte) en ajoutant une cuillère à café rase de sucre cristallisé dans chacune. Assurez-vous que les bouteilles sont bien rincées, idéalement en utilisant d’abord un désinfectant doux.

À l’aide d’un outil de bouchage peu coûteux et facile à acheter, placez des bouchons couronne sur les bouteilles. La levure qui est encore dans le cidre permettra une fermentation secondaire de ce sucre nouvellement ajouté dans la bouteille, produisant un peu plus d’alcool mais, surtout, produisant également du dioxyde de carbone.

Celui-ci reste emprisonné dans la bouteille et se dissout dans le cidre, créant ainsi un éclat naturel et préservant également le cidre. Les bouteilles doivent être conservées dans un endroit frais (environ 12 °C) pour permettre une fermentation secondaire progressive mais complète en bouteille.

Étape 5 : boire

L’étape la plus importante et la plus agréable de toutes. Le cidre pourrait rester à son apogée pendant au moins quelques années si le dioxyde de carbone a réussi à remplir tout l’espace libre de la bouteille. Acclamations!

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