Aujourd’hui je vous propose une tarte briochée aux abricots. Une tarte simple, réalisée uniquement avec de la pâte briochée et beaucoup d’abricots. Ce n’est pas trop sucré, très fruité et succulent. Un pur délice, de déguster ces délicieux fruits.

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Ingrédients (pour une tarte de 30 cm) :

Pâte à brioche :

• 30 g de lait entier tiède à 35-40°C
• 12 g de levure de boulanger fraîche
• 60 g de sucre
• 3 œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 350 g de farine
• 100 g de beurre mou

Garniture :

• 1 kg d’abricots (poids net sans noyaux)
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe pleines de fécule de maïs
• 50 g de poudre d’amande

Dorure:

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de lait (ou d’eau)

Instructions :

1. Préparez la pâte à brioche. Dans un grand saladier, dissolvez la levure boulangère dans le lait tiède. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité totale et mélangez. Laissez la levure s’activer pendant 15 minutes.
2. Ajoutez ensuite le reste du sucre, les œufs et le sel et mélangez avec une cuillère.
3. Ajoutez la farine petit à petit et mélangez d’abord avec une cuillère, puis à la main pour l’incorporer.
4. Enfin, ajoutez le beurre mou en 3 fois en mélangeant bien à la main après chaque ajout pour l’incorporer. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et très souple. Si vous possédez un mixeur, n’hésitez pas à l’utiliser, cela vous facilitera grandement la tâche.
5. Couvrir le bol et laisser lever la pâte 1 heure à 1 heure 30 minutes, à température ambiante, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule. Coupez-le en 2 parties d’environ 3/4 et 1/4. Refaire des boules.
7. Etalez le plus gros morceau de pâte en un cercle d’environ 40 cm de diamètre. Tapisser un moule à tarte rond à fond amovible de 30 cm de diamètre. Ma poêle est antiadhésive, je ne l’ai donc pas graissée. Sinon, envisagez de le faire.
8. Coupez les abricots en 2 et retirez les noyaux. S’ils sont gros, vous pouvez les couper en 4. Les miens étaient petits, j’ai donc utilisé des moitiés.
9. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et la poudre d’amande. Versez ce mélange sur le fond de tarte et répartissez-le uniformément.
10. Ajoutez les abricots dessus, côté coupé vers le haut, en les superposant.
11. Avec le reste de pâte (le plus petit morceau et les restes de la garniture), j’ai décoré la tarte. Je l’ai étalé finement et réalisé des quadrillages, ainsi qu’un galon très fin sur le pourtour.*
12. Couvrir la tarte et laisser lever 30 minutes à température ambiante.
13. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
14. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la tarte.
15. Mettre au four et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
16. Laissez refroidir la tarte, puis démoulez-la et laissez-la refroidir complètement.

Trucs et astuces :

*La décoration de la tarte n’est ni obligatoire ni exhaustive. Si vous vous sentez moins à l’aise avec la pâte, vous pouvez réaliser une tarte simple, en utilisant toute la pâte pour tapisser le moule. Ce sera tout aussi bon :-).

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Aujourd’hui je vous propose des financiers aux abricots, citron et thym. Ils sont super doux et fondent littéralement dans la bouche. Un dessert raffiné et léger, très facile et rapide à préparer.

Côté goût, c’est une explosion de saveurs en bouche. Un mélange de saveurs de beurre noisette, d’abricot, de citron et de thym. Un vrai moment de bonheur !

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Ingrédients (pour 9 financiers) :

• 90g de beurre
• 1 bouquet de thym frais
• 3 blancs d’œufs
• le zeste d’1 citron
• 90 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 30 g de farine
• 1 pincée de sel
• 5 abricots
• 15 g d’amandes effilées

Instructions :

1. Préparez le beurre noisette au thym. Dans une petite casserole, faire fondre délicatement (intensité 5/14 pour moi) le beurre avec le thym (5 brins de thym frais pour moi) et laisser infuser une dizaine de minutes. Passé ce temps, augmentez un peu le feu (8/14 pour moi) pour faire du beurre noisette. Le beurre doit se colorer et une agréable odeur de noisette doit se dégager. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
3. Préparez la pâte. Battez à la main les blancs d’œufs avec le zeste de citron sans trop les battre.
4. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel, tamisez-les et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Filtrez le beurre noisette refroidi et incorporez-le à la pâte.
6. Coupez les abricots en petites tranches.
7. Versez la pâte dans les moules pour les remplir aux 2/3 de leur hauteur. Si vos moules ne sont pas en silicone, vous devez les beurrer et les fariner au préalable.
8. Disposez dessus les tranches d’abricots, peau vers le haut, en les pressant un peu dans la pâte (3 tranches par moule pour moi).
9. Saupoudrer d’un peu de thym haché, puis parsemer d’amandes effilées.
10. Mettre au four et cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les financiers soient dorés. Le temps de cuisson dépend de votre four et de la taille des moules.
11. Laisser refroidir avant de démouler.
12. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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