Aujourd’hui je vous propose une bûche chocolat et framboise facile et sans cuisson. C’est délicieux, même s’il est simple, facile à réaliser et économique.

Cette bûche est très chocolatée et pas trop sucrée, parfaite pour les amateurs de chocolat. Les framboises apportent un peu de fraîcheur et d’acidité, ce qui est très agréable.

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Aujourd’hui je vous propose une bûche glacée Semifreddo vanille passion. Un dessert léger, frais, parfumé et fruité, quoi de mieux pour terminer un repas en beauté, surtout s’il a été copieux. En plus, il a des saveurs exotiques, pas trop sucrées et légèrement acidulées, ça se descend tout seul.

La vanille et le fruit de la passion se marient à merveille. Le goût est très équilibré, la texture est moelleuse et les petites meringues ajoutent du croquant – un pur bonheur en bouche ! Après tout le chocolat dévoré pendant les vacances, ces saveurs sont très agréables. Ce fut un grand succès auprès de ma famille, je le recommande.

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Ingrédients (pour un moule à bûche en silicone de 25 x 9 cm ou un moule à cake de 22 x 9 x 6 cm ; 10 parts) :

Coulis fruits de la passion :

• 300 g de purée de fruit de la passion
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 12 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 25 g d’eau

Semifreddo à la vanille :

• 6 jaunes d’œufs
• 1 oeuf entier
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 320 g de crème liquide entière à 30% de matière grasse
• 200 g de yaourt nature brassé (ou fromage blanc)
• 35 g de miel de fleurs (acacia pour moi)

Meringues :

• 70 g de blancs d’œufs à température ambiante (2 blancs)
• 140 g de sucre
• un peu de perles de sucre et de noix de coco pour la décoration (facultatif)

Instructions :

1. J-1, préparez le coulis de fruit de la passion. Versez l’eau sur la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Dans une casserole, versez la purée de fruits de la passion. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu doux-moyen (8-9/14 pour moi), en remuant constamment avec un fouet.
3. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez la fécule de maïs diluée et continuez à mélanger. Porter à ébullition et faire bouillir environ 2 minutes en remuant. Le coulis va épaissir un peu. Retirer du feu et verser dans un bol. Couvrir d’un film et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet pour qu’il soit très froid.
4. Préparez le semifreddo à la vanille. Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre. Fendez la vanille en deux et récupérez les graines. Ajouter les jaunes d’œufs. Mixez pendant environ 5 minutes pour blanchir.
5. Placer au bain-marie et porter le mélange à 76°C en fouettant constamment. Versez ensuite dans un grand bol et mélangez pendant environ 15 minutes. Le mélange doit bien blanchir, être mousseux et former un ruban.
6. A part, monter la crème liquide froide en chantilly. Ajoutez la préparation précédente et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène. Faites ensuite de même avec le yaourt et le miel.
7. Montez le journal. Dans le moule à bûche (si vous utilisez un moule rigide, vous devez le tapisser de plusieurs couches de film alimentaire), versez à la louche 1/4 de la préparation (environ 200 g). Réservez 20 minutes au congélateur.
8. Mélangez le coulis de fruit de la passion avec une cuillère jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez-le dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 2 mm ou coupez l’extrémité. Effectuez des allers-retours sur le mélange semifreddo dans le moule.
9. Couvrir avec 1/4 du mélange semifreddo et placer au congélateur pendant 20 minutes. Au total il vous faut 4 couches de semifreddo et 3 couches de coulis. Il vous restera un peu de coulis. Réfrigérer dans un contenant hermétique; il servira à la décoration et au service.
10. Réservez la bûche toute la nuit au congélateur.
11. Préparez les meringues. Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter un tiers du sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ensuite le sucre restant en 3 fois en mélangeant bien après chaque ajout pour l’incorporer. Une fois tout le sucre incorporé, mélangez encore 8 à 10 minutes pour que le sucre soit dissous et que vous obteniez une meringue en bec d’oiseau lisse et brillante.
12. Placer dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 5 mm et dresser des lignes droites (saucisses longues) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pochez également quelques ronds, mini-sapins et petites étoiles (pointe lisse de 2 mm), et recouvrez de perles de sucre et de noix de coco selon vos envies.
13. Préchauffer le four à 90°C, chaleur statique.
14. Mettre au four et cuire 1h30. Éteignez ensuite le four et laissez les meringues encore 1 heure.
15. Une fois prêt, cassez les bâtonnets en plus petits pour décorer la bûche.
16. Avant de servir, démoulez le semifreddo sur le plat de service. Décorer le dessus de coulis et de meringues. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des quartiers de fruits de la passion.
17. Servir la bûche arrosée du reste de coulis et accompagnée de petites meringues.

Aujourd’hui je vous propose une bûche roulée avec une ganache montée au chocolat au lait et mascarpone. Une bûche simple et pas chère mais gourmande et délicieuse.

C’est très simple à réaliser, il n’y a que deux préparations. Côté goût, cette bûche n’est pas trop sucrée et assez légère. Les amateurs de chocolat l’apprécieront.

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

Biscuit roulé :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 120 g de sucre
• 100g de farine
• 20 g de cacao

Ganache :

• 150 g de chocolat au lait
• 150 g de crème liquide entière à au moins 30% de matière grasse
• 250 g de mascarpone

Instructions :

1. J-1, le soir. Préparez la ganache. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème liquide, sans la faire bouillir. En même temps, faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes par tranches de 15 à 20 secondes. Ajoutez la crème chaude en 3 fois et mélangez bien à chaque fois jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Couvrir la ganache au contact d’un film alimentaire et réfrigérer au moins 6 heures (voire toute une nuit).
2. J 0, matin. Préparez le biscuit roulé. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
3. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur.
4. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
5. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs d’œufs en 3-4 fois.
6. Incorporez enfin la farine tamisée et le cacao, en 3 fois, à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
7. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie de 40 x 28 cm recouverte de papier sulfurisé et étalez-le uniformément.
8. Mettre au four et cuire environ 15 minutes.
9. Préparez un autre morceau de papier sulfurisé de la taille de la plaque à pâtisserie. Une fois le biscuit cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir 5 minutes, puis retournez-le sur le papier préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé utilisé pour la cuisson, puis roulez le biscuit dans le sens de la largeur dans le papier sulfurisé non utilisé. Laisser refroidir tel quel. Cela lui permettra de bien garder sa forme et lui évitera de se dessécher.
10. J 0, Matin. Terminez la ganache. Ajoutez le mascarpone à la ganache sortie du réfrigérateur (qui va durcir pendant ce temps) et mélangez à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Ne mélangez pas trop longtemps sinon cela pourrait trancher. La crème est très stable et conserve très bien sa forme.
11. Déroulez le biscuit et tartinez-le d’environ 300 g de crème. Roulez fermement.
12. Coupez les bords du rouleau sur 1 cm, puis déposez-le sur le plateau de service.
13. Couvrir la bûche avec le reste de crème. J’en ai gardé environ 50 g pour la décoration. Faites des stries avec une fourchette.
14. Placer le reste de la crème dans une poche à douille munie d’une douille étoile et pocher 8 fleurs.
15. Conserver au frais jusqu’au moment de servir. Avant de servir, décorer de perles de sucre.

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Aujourd’hui je vous propose une bûche roulée chocolat, vanille et framboise. Des saveurs classiques qui se marient bien et plaisent à tout le monde.

Elle est très jolie et délicieuse. Son goût n’est pas trop sucré, les framboises apportent un peu d’acidité et de fraîcheur. C’est vraiment délicieux. Cette bûche a eu un grand succès auprès de ma famille.

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Ingrédients (pour 1 bûche, 8 personnes) :

Biscuit roulé :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 110 g de farine
• 30 g de cacao noir
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 60 g de lait

Sirop:

• 200 ml de lait chocolaté Candy’Up (ou Yoplait)

Garniture :

• 150 g de framboises (surgelées pour moi)

Crème :

• 180 g de crème liquide entière froide, à au moins 30 % de matière grasse
• 250 g de mascarpone (ou fromage à la crème Philadelphia)
• 60 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Ganache au chocolat :

• 100g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide entière à au moins 30% de matière grasse

Décoration en chocolat (facultatif) :

• 150g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de cacao pour saupoudrer

Instructions :

1. J -1 après-midi, préparer le biscuit roulé. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre et le sel pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et très mousseux.
3. Dans un autre bol, ajoutez la farine, le cacao et la levure chimique. Mélanger.
4. Tamisez ce mélange dans les œufs et mélangez délicatement avec une spatule pour l’incorporer.
5. Enfin, ajoutez le lait et mélangez pour l’incorporer.
6. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez-la uniformément.
7. Mettre au four et cuire 12 minutes.
8. Laisser refroidir 5 minutes, puis retourner sur du papier sulfurisé propre et retirer celui utilisé pour la cuisson. Imbiber immédiatement le biscuit de lait chocolaté et le laisser tel quel pour qu’il refroidisse complètement.
9. Préparez la crème. Dans un bol, fouettez la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle ne soit pas trop ferme.
10. Dans un autre bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et les gousses de vanille préalablement grattées de la gousse fendue, jusqu’à obtenir une consistance lisse, pendant quelques secondes. Ajoutez à la chantilly et mélangez encore environ 1 minute jusqu’à obtenir une crème homogène qui tient bien sa forme.
11. Montez le journal. Tartinez le biscuit avec la crème. Ajoutez les framboises sur toute la surface, sans les décongeler. Roulez le plus serré possible, sur la partie la plus courte (la largeur), en vous aidant du papier sulfurisé. Si le biscuit craque par endroits, ce n’est pas grave, car nous le recouvrirons ensuite de ganache.
12. Roulez la bûche dans son papier sulfurisé, placez-la sur un support et mettez-la une nuit au réfrigérateur.
13. J 0, le matin, préparer le décor. Si cette partie vous semble trop compliquée, vous pouvez simplement saupoudrer la bûche de cacao après l’avoir recouverte de ganache,
14. Pour la décoration, faites fondre le chocolat noir (idéalement il devrait être tempéré, mais je ne l’ai pas fait). Étalez-le uniformément, très finement, sur du papier sulfurisé. Laisser reposer quelques minutes (10-15 minutes) à température ambiante. Dès que le chocolat devient mat et ne laisse plus de traces au toucher, roulez le papier en rouleau (ne le laissez pas trop longtemps, sinon il durcira et sera impossible à rouler), nouez avec un élastique et placez-le. dans un endroit frais. le temps de recouvrir la bûche de ganache (pendant au moins 20 minutes).
15. Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Parallèlement, portez à ébullition la crème liquide sans la faire bouillir.
16. Versez la crème chaude, en 3 fois, dans le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois jusqu’à ce que le tout soit homogène. La texture doit être lisse et brillante. Laisser refroidir un peu à température ambiante pour faciliter le travail, la ganache va épaissir un peu.
17. Coupez un morceau du gâteau roulé (environ 1/4). Prenez-en un petit morceau pour avoir un côté en biais et collez-le avec cette partie sur un côté du tronc central, avec un peu de ganache.
18. Déroulez délicatement le papier avec le chocolat pour la décoration. Prenez des morceaux de chocolat le plus longtemps possible. Disposez-les en rang sur du papier sulfurisé, puis saupoudrez de cacao.
19. Disposez la bûche sur le plat de service et recouvrez-la entièrement de ganache à l’aide d’une spatule.
20. À l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent, faites des crêtes sur la bûche et sur les côtés.
21. Immédiatement, avant que la ganache ne durcisse, collez les morceaux de chocolat dessus. Réfrigérer au moins 1 heure.
22. Avant de servir, décorez de petites branches de romarin et/ou de houx et saupoudrez d’un peu de sucre glace.

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