Aujourd’hui, je vous propose un gâteau de couche Ferrero Rocher. Un gâteau qui rappelle les saveurs et les textures de ces célèbres chocolats, avec l’ajout en plus d’une couche de caramel au chocolat pour encore plus de délicatesse. C’est vraiment délicieux!

C’est un grand gâteau au chocolat, avec des notes de caramel, parfaites pour les vacances de Pâques approchent ou pour toute autre fête. Un concentré de gourmandise, assez pour plaire aux adultes et aux jeunes.

Je vous informe que j’ai aussi ma chaîne YouTube Sucre et épices Et je vous invite à vous abonner pour trouver et recevoir des vidéos de mes recettes. C’est gratuit et votre soutien me rendra heureux. N’oubliez pas non plus de vous inscrire à la newsletter du blog pour ne manquer aucune nouvelle recette.

Ingrédients (pour un gâteau de 18 cm):

Cookie au chocolat:

• 4 œufs séparés, blanc et jaune
• 1/4 cuillère à café de sel
• 140 g de sucre (70 + 70)
• 100 g d’huile de tournesol
• 40 g de cacao noir
• 80 g d’eau très chaude
• 110 g de farine
• 20 g de fécule de maïs (fécule de maïs)
• 2 cuillères à café de poudre chimique

Ganache au chocolat du lait et du Nutella:

• 300 g de crème liquide entière au moins 30% mg
• 250 g de chocolat au lait
• 70 g de Nutella
• 250 g de mascarpone (ou de fromage Philadelphie)

Caramel au chocolat:

• 150 g de sucre
• 300 g de crème liquide entière au moins 30% mg
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 80 g de beurre
• 80 g de chocolat noir 52%

Lait au chocolat pour tremper:

• 10 g de cacao noir
• 45 g de sucre
• 220 g de lait

Couche croustillante:

• 100 g de chocolat au lait
• Huile de tournesol 20 g
• 70 g Waffles croustillants (ou gavottes)
• 30 g de noisettes rôties

Glaçage rocheux:

• 150 g de chocolat noir 52%
• 150 g de chocolat au lait
• Huile de tournesol de 80 g
• 100 g de noisettes rôties

Décor:

• 13 chocolats Ferrero Rocher

Instructions :

1. D -1, le matin, préparez le biscuit au chocolat. Préchauffer le four à 170 ° C, chaleur statique. Ligner deux moules de 18 cm avec du papier parchemin.
2. Dans un bol, montez les blancs d’œufs avec du sel. Incorporez la moitié du sucre en 3-4 fois (70 g) et mélangez bien entre chaque ajout pour l’intégrer.
3. Dans un autre bol, blanchir les jaunes d’oeuf avec l’autre moitié du sucre (70 g) pendant quelques minutes.
4. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à l’homogénéité.
5. Tamiser le cacao et mélanger à nouveau pour l’incorporer.
6. Ajouter l’eau très chaude et mélanger jusqu’à l’homogénéité.
7. Incorporez doucement 1/3 blanc d’œufs dans la Maryse.
8. Séparément, mélanger les ingrédients secs: farine, fécule de maïs et levure chimique. Tamisez la préparation de base et incorporez-vous dans la Maryse. Faites ensuite de même avec les blancs d’œufs restants, en 2 fois.
9. Divisez uniformément la pâte en deux moules.
10. Mettez les deux moules en même temps et faites cuire les biscuits autour de 35 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent sortent sec.
11. Laissez refroidir, puis imprécis, filmez et placez-le pendant quelques heures au réfrigérateur.
12. Répartir 130 g (100 + 30) de noisettes sur une assiette recouverte de papier parchemin et rôtir pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 150 ° C, chaleur statique.
13. Préparez la ganache. Chauffez la crème au point d’ébullition sans le faire bouillir.
14. Dans un bol, ajouter du chocolat au lait haché et au Nutella. Verser sur la crème chaude et mélanger avec un mélangeur plongeant jusqu’à l’homogénéité. Ajoutez ensuite le mascarpone et faites de même.
15. Film en contact et placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
16. Préparez le caramel au chocolat. À feu doux (8/14 à la maison), placez une casserole, de préférence épaisse. Couvrez le fond avec un peu de sucre et laissez fondre sans le toucher. Une fois le sucre fondu, ajoutez un peu de sucre et attendez qu’il bascule, mélangeant avec une Maryse. De cette façon, faites fondre tout le sucre en le regardant pour qu’il ne brûle pas.
17. En parallèle, chauffer la crème liquide aux micro-ondes et ajouter plusieurs fois au sucre caramélisé, en mélangeant en continu pour l’incorporer. Attention aux éclaboussures!
18. Une fois la crème entière incorporée, portez la préparation à ébullition, en mélangeant toujours. Ajouter le sel et la vanille, mélanger et retirer du feu.
19. Retirer du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et le chocolat haché. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat et le beurre fondent, puis mélanger avec un mélangeur plongeant jusqu’à l’homogénéité.
20. Verser dans un bol et un film en contact. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que le gâteau soit modifié. Le caramel s’épaissira.
21. D -1, dans l’après-midi, préparez le lait au chocolat pour tremper le gâteau. Dans une petite casserole, mélanger le cacao avec le sucre avec un fouet. Ajouter un peu de lait et mélanger jusqu’à l’homogénéité. Faites ensuite de même avec le lait restant.
22. Porter à ébullition, en mélangeant de façon permanente jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir.
23. Préparez la couche croustillante. Faire fondre le chocolat au lait coupé en morceaux en micro-ondes avec des tranches de 15 à 20 secondes. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à l’homogénéité.
24. Coupez les gaufres en petits morceaux. Ajouter les noisettes et le chocolat. Mélanger jusqu’à l’homogénéité.
25. Terminez la crème. Mélanger la ganache épaissie pendant environ une minute (pas trop longue!).
26. Coupez chaque cookie en 2 disques.
27. Faire du gâteau. Sur le plat de présentation, placez le premier biscuit. Tiré de lait au chocolat. Mettez autour du rhodoïde de 15 cm de haut et d’un cercle de gâteau.
28. Ajoutez 1/3 de ganache et distribuez-le uniformément avec une Maryse. Faites ensuite de même avec 1/3 caramel au chocolat, étalé avec une cuillère. Faites ensuite de même avec 1/3 de préparation croquante.
29. Répétez à nouveau les mêmes opérations deux fois.
30. Couvrir le gâteau avec le dernier biscuit, saupoudré de lait au chocolat. Film de la surface du gâteau en contact et placez-le pendant la nuit.
31. D 0, le matin, préparez le glaçage rocheux. Faire fondre les chocolats coupés en morceaux dans le four avec des micro-ondes par des tranches de 15 à 20 secondes.
32. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à l’homogénéité. Faites ensuite de même avec les rafales de noisette. Laissez refroidir un peu s’il fait trop chaud. La bonne température pour le glaçage est de 32 ° C.
33. Sortez le gâteau, retirez le cercle et le rhodoïde. Passez une grande raclette de gâteau pour unifier les bords.
34. Placez le gâteau sur une grille avec un plat en dessous. Couvrir de glaçage, en commençant par les bords. Laissez prendre, puis placez le gâteau soigneusement sur le plat de présentation.
35. Décorez avec des chocolats Ferrero Rocher.
36. Restez au frais. C’est un régal!