Aujourd’hui, je vous propose un gâteau de Lorraine avec des mirabelles. J’ai la chance d’avoir des mirabellers dans le jardin, la saison a bien commencé, donc nous en profitons.

C’est un gâteau avec une texture légère et aérée, grâce aux blancs montés dans la neige. Ce n’est pas trop de sucre, bien fruité, facile à faire et vraiment délicieux. Que demander de plus?

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Aujourd’hui, je vous propose un gâteau de gravité avec des M&M. Un gâteau que j’ai préparé pour l’anniversaire de mes filles et qui a été très apprécié.

J’ai une photo de la coupe car il est difficile de demander à 15 enfants d’attendre devant un tel gâteau pour prendre les photos. Ils se sont littéralement jetés :-). Et à la fin, je n’avais même pas de part correcte pour prendre une photo :-). Il suffit de dire qu’il a eu beaucoup de succès.

Vous pouvez faire votre gâteau éponge préféré et changer la crème de remplissage intérieure si vos enfants n’aiment pas le chocolat noir, car c’est bien le chocolat.

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Ingrédients (pour un gâteau de 20 cm):

Génois (20 * 7cm):

• 6 œufs séparés, blanc et jaune
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g de fécule de maïs (fécule de maïs)
• 150 g de farine

Ganache au chocolat 1:

• 350 g de chocolat noir 52%
• 30 g de beurre
• 150 g de crème liquide entière au moins 30% mg
• 60 g de miel

Sirop:

• 150 g d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

En outre :

• 11 packs x 4 Kat Kit Wafers (42 gaufrettes pour moi)
• 50 g de chocolat noir
• 500 g de M&M
• 1 sachet vide de M&M, de préférence plus petit
• 3 pailles en plastique

Instructions :

1. J-1 le matin, préparez le gâteau éponge. Préchauffer le four à 170 ° C, chaleur statique.
2. Tapisser un moule rond et 20 cm de diamètre avec du papier parchemin. Sinon, comme moi, vous pouvez prendre un cercle de pâtisserie, avec le fond recouvert de 2 à 3 couches de papier d’aluminium et placer sur une assiette.
3. Dans un bol, montez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’il soit raide.
4. Dans un autre grand bol, blanchir les jaunes avec le sucre pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un mélange très mousse soit obtenu.
5. Incorporez doucement plusieurs fois les bancs d’œufs dans la Maryse.
6. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et la farine à plusieurs reprises et incorporez-les dans une Maryse.
7. Versez la pâte dans le moule et distribuez-la uniformément.
8. Cuire et cuire pendant 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la brochette en bois plantée au milieu sonne très sèche.
9. Laisser refroidir pendant 10 minutes puis déboucher sur une grille et laisser refroidir complètement.
10. Pendant ce temps, préparer le sirop. Porter l’eau à ébullition avec le sucre. Retirer du feu, ajouter l’extrait de vanille et mélanger. Laisser refroidir.
11. Préparer la ganache au chocolat 1. Faire fondre le chocolat brisé en petits morceaux avec le beurre au micro-ondes par des tranches de 20 à 30 secondes. Mélanger pour avoir une préparation en douceur.
12. Dans une petite casserole, ajouter la crème et le miel et porter à ébullition sans bouillir. Versez ce mélange 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien à chaque fois pour l’intégrer.
13. Film en contact et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
14. À la fin de cette période, retirez la ganache du réfrigérateur et mélangez-la pendant quelques minutes (2-3). Il changera un peu de couleur (plus claire) et deviendra plus mousseux.
15. D-1 dans l’après-midi, montez le gâteau. Retirez la bosse du gâteau éponge et coupez-le horizontalement en 4 parties égales.
16. Placez le 1er biscuit sur le plateau et faites-le tremper avec 1/4 du sirop avec une brosse. J’ai mis la partie supérieure du gâteau éponge en bas et je termine par le bas, ce qui est très droit.
17. Dans le bol, divisez la crème au chocolat en 3 parties égales. Étalez le 1er biscuit avec 1/3 de crème à l’aide d’une spatule. Placer sur le 2ème biscuit et recommencer la même procédure: 1/4 du sirop + 1/3 de la crème. Faites ensuite de même avec le 3e cookie.
18. Couvrez le gâteau avec le dernier biscuit et faites-le tremper de sirop. Placer le refroidissement tout en préparant la ganache 2.
19. Préparez la ganache au chocolat 2. Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre dans le four Miconde avec des tranches de 20 à 30 secondes.
20. Porter la crème à ébullition dans une petite casserole.
21. Versez la crème chaude 3 fois dans le chocolat, en mélangeant bien à chaque fois pour l’intégrer. Nous obtenons un mélange lisse et homogène.
22. Laissez prendre un peu, pendant 20 à 30 minutes, à la température ambiante et couvrir le gâteau de la ganache d’abord sur les bords, puis sur le dessus.
23. Brisez le kit Kat en 2 pour obtenir des barres doubles. Placez-les debout autour du gâteau, pressant pour les faire adhérer. Laissez un espace libre d’environ 8 à 10 cm pour laisser les bonbons s’échapper.
24. Placez les M&M sur tout le bord vide, en commençant par le bas et en montant vers la surface. Faites un triangle avec les bonbons à la surface, sans aller jusqu’au bout.
25. Faire fondre 50 g de chocolat. Collez les 3 pailles avec du chocolat fondu, bien soudé en haut et les étalant un peu vers le bas, pour plus de stabilité. Plantez les pailles dans le gâteau, à l’avant-garde du triangle, en les inclinant un peu vers l’extérieur du gâteau.
26. À l’aide d’une brosse, collez tout autour des pailles du M&M, avec un peu de chocolat comme colle, une par une. Laissez gratuitement 2-3 cm en haut. Je l’ai fait en 2 fois, avec un arrêt de 30 minutes dans le réfrigérateur, de sorte que le chocolat durcit et c’est mieux.
27. Placez ensuite les M&M restants aux pieds du gâteau, sur le plateau, comme s’ils coulaient vers l’assiette.
28. Enfin, placez le paquet M&M vide sur les pointes des pailles, en utilisant un peu de chocolat pour le faire tenir si nécessaire.
29. Restez au frais du service. Succès et émerveillement garantis!

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Aujourd’hui, je vous propose un gâteau de couche Ferrero Rocher. Un gâteau qui rappelle les saveurs et les textures de ces célèbres chocolats, avec l’ajout en plus d’une couche de caramel au chocolat pour encore plus de délicatesse. C’est vraiment délicieux!

C’est un grand gâteau au chocolat, avec des notes de caramel, parfaites pour les vacances de Pâques approchent ou pour toute autre fête. Un concentré de gourmandise, assez pour plaire aux adultes et aux jeunes.

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Ingrédients (pour un gâteau de 18 cm):

Cookie au chocolat:

• 4 œufs séparés, blanc et jaune
• 1/4 cuillère à café de sel
• 140 g de sucre (70 + 70)
• 100 g d’huile de tournesol
• 40 g de cacao noir
• 80 g d’eau très chaude
• 110 g de farine
• 20 g de fécule de maïs (fécule de maïs)
• 2 cuillères à café de poudre chimique

Ganache au chocolat du lait et du Nutella:

• 300 g de crème liquide entière au moins 30% mg
• 250 g de chocolat au lait
• 70 g de Nutella
• 250 g de mascarpone (ou de fromage Philadelphie)

Caramel au chocolat:

• 150 g de sucre
• 300 g de crème liquide entière au moins 30% mg
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 80 g de beurre
• 80 g de chocolat noir 52%

Lait au chocolat pour tremper:

• 10 g de cacao noir
• 45 g de sucre
• 220 g de lait

Couche croustillante:

• 100 g de chocolat au lait
• Huile de tournesol 20 g
• 70 g Waffles croustillants (ou gavottes)
• 30 g de noisettes rôties

Glaçage rocheux:

• 150 g de chocolat noir 52%
• 150 g de chocolat au lait
• Huile de tournesol de 80 g
• 100 g de noisettes rôties

Décor:

• 13 chocolats Ferrero Rocher

Instructions :

1. D -1, le matin, préparez le biscuit au chocolat. Préchauffer le four à 170 ° C, chaleur statique. Ligner deux moules de 18 cm avec du papier parchemin.
2. Dans un bol, montez les blancs d’œufs avec du sel. Incorporez la moitié du sucre en 3-4 fois (70 g) et mélangez bien entre chaque ajout pour l’intégrer.
3. Dans un autre bol, blanchir les jaunes d’oeuf avec l’autre moitié du sucre (70 g) pendant quelques minutes.
4. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à l’homogénéité.
5. Tamiser le cacao et mélanger à nouveau pour l’incorporer.
6. Ajouter l’eau très chaude et mélanger jusqu’à l’homogénéité.
7. Incorporez doucement 1/3 blanc d’œufs dans la Maryse.
8. Séparément, mélanger les ingrédients secs: farine, fécule de maïs et levure chimique. Tamisez la préparation de base et incorporez-vous dans la Maryse. Faites ensuite de même avec les blancs d’œufs restants, en 2 fois.
9. Divisez uniformément la pâte en deux moules.
10. Mettez les deux moules en même temps et faites cuire les biscuits autour de 35 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent sortent sec.
11. Laissez refroidir, puis imprécis, filmez et placez-le pendant quelques heures au réfrigérateur.
12. Répartir 130 g (100 + 30) de noisettes sur une assiette recouverte de papier parchemin et rôtir pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 150 ° C, chaleur statique.
13. Préparez la ganache. Chauffez la crème au point d’ébullition sans le faire bouillir.
14. Dans un bol, ajouter du chocolat au lait haché et au Nutella. Verser sur la crème chaude et mélanger avec un mélangeur plongeant jusqu’à l’homogénéité. Ajoutez ensuite le mascarpone et faites de même.
15. Film en contact et placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
16. Préparez le caramel au chocolat. À feu doux (8/14 à la maison), placez une casserole, de préférence épaisse. Couvrez le fond avec un peu de sucre et laissez fondre sans le toucher. Une fois le sucre fondu, ajoutez un peu de sucre et attendez qu’il bascule, mélangeant avec une Maryse. De cette façon, faites fondre tout le sucre en le regardant pour qu’il ne brûle pas.
17. En parallèle, chauffer la crème liquide aux micro-ondes et ajouter plusieurs fois au sucre caramélisé, en mélangeant en continu pour l’incorporer. Attention aux éclaboussures!
18. Une fois la crème entière incorporée, portez la préparation à ébullition, en mélangeant toujours. Ajouter le sel et la vanille, mélanger et retirer du feu.
19. Retirer du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et le chocolat haché. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat et le beurre fondent, puis mélanger avec un mélangeur plongeant jusqu’à l’homogénéité.
20. Verser dans un bol et un film en contact. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que le gâteau soit modifié. Le caramel s’épaissira.
21. D -1, dans l’après-midi, préparez le lait au chocolat pour tremper le gâteau. Dans une petite casserole, mélanger le cacao avec le sucre avec un fouet. Ajouter un peu de lait et mélanger jusqu’à l’homogénéité. Faites ensuite de même avec le lait restant.
22. Porter à ébullition, en mélangeant de façon permanente jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir.
23. Préparez la couche croustillante. Faire fondre le chocolat au lait coupé en morceaux en micro-ondes avec des tranches de 15 à 20 secondes. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à l’homogénéité.
24. Coupez les gaufres en petits morceaux. Ajouter les noisettes et le chocolat. Mélanger jusqu’à l’homogénéité.
25. Terminez la crème. Mélanger la ganache épaissie pendant environ une minute (pas trop longue!).
26. Coupez chaque cookie en 2 disques.
27. Faire du gâteau. Sur le plat de présentation, placez le premier biscuit. Tiré de lait au chocolat. Mettez autour du rhodoïde de 15 cm de haut et d’un cercle de gâteau.
28. Ajoutez 1/3 de ganache et distribuez-le uniformément avec une Maryse. Faites ensuite de même avec 1/3 caramel au chocolat, étalé avec une cuillère. Faites ensuite de même avec 1/3 de préparation croquante.
29. Répétez à nouveau les mêmes opérations deux fois.
30. Couvrir le gâteau avec le dernier biscuit, saupoudré de lait au chocolat. Film de la surface du gâteau en contact et placez-le pendant la nuit.
31. D 0, le matin, préparez le glaçage rocheux. Faire fondre les chocolats coupés en morceaux dans le four avec des micro-ondes par des tranches de 15 à 20 secondes.
32. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à l’homogénéité. Faites ensuite de même avec les rafales de noisette. Laissez refroidir un peu s’il fait trop chaud. La bonne température pour le glaçage est de 32 ° C.
33. Sortez le gâteau, retirez le cercle et le rhodoïde. Passez une grande raclette de gâteau pour unifier les bords.
34. Placez le gâteau sur une grille avec un plat en dessous. Couvrir de glaçage, en commençant par les bords. Laissez prendre, puis placez le gâteau soigneusement sur le plat de présentation.
35. Décorez avec des chocolats Ferrero Rocher.
36. Restez au frais. C’est un régal!