Aujourd’hui je vous propose des financiers aux abricots, citron et thym. Ils sont super doux et fondent littéralement dans la bouche. Un dessert raffiné et léger, très facile et rapide à préparer.

Côté goût, c’est une explosion de saveurs en bouche. Un mélange de saveurs de beurre noisette, d’abricot, de citron et de thym. Un vrai moment de bonheur !

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Ingrédients (pour 9 financiers) :

• 90g de beurre
• 1 bouquet de thym frais
• 3 blancs d’œufs
• le zeste d’1 citron
• 90 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 30 g de farine
• 1 pincée de sel
• 5 abricots
• 15 g d’amandes effilées

Instructions :

1. Préparez le beurre noisette au thym. Dans une petite casserole, faire fondre délicatement (intensité 5/14 pour moi) le beurre avec le thym (5 brins de thym frais pour moi) et laisser infuser une dizaine de minutes. Passé ce temps, augmentez un peu le feu (8/14 pour moi) pour faire du beurre noisette. Le beurre doit se colorer et une agréable odeur de noisette doit se dégager. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
3. Préparez la pâte. Battez à la main les blancs d’œufs avec le zeste de citron sans trop les battre.
4. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel, tamisez-les et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Filtrez le beurre noisette refroidi et incorporez-le à la pâte.
6. Coupez les abricots en petites tranches.
7. Versez la pâte dans les moules pour les remplir aux 2/3 de leur hauteur. Si vos moules ne sont pas en silicone, vous devez les beurrer et les fariner au préalable.
8. Disposez dessus les tranches d’abricots, peau vers le haut, en les pressant un peu dans la pâte (3 tranches par moule pour moi).
9. Saupoudrer d’un peu de thym haché, puis parsemer d’amandes effilées.
10. Mettre au four et cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les financiers soient dorés. Le temps de cuisson dépend de votre four et de la taille des moules.
11. Laisser refroidir avant de démouler.
12. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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