Avec autant de fruits et légumes à leur apogée en ce moment – ​​tomates, poivrons, fruits à noyau, melons, aubergines ! – c’est presque dommage de se concentrer sur un seul. Mais j’ai l’impression que le maïs mérite une certaine attention en tant qu’ingrédient d’été.

Ce que je veux dire, c’est que beaucoup d’entre nous apprécient un épi une ou deux fois par semaine, mais il existe de nombreuses autres façons de se délecter du maïs, de célébrer sa saveur et son attitude ensoleillées et estivales. J’ai donc envie de partager certains de mes favoris.

Mais d’abord, une brève introduction à l’achat et à la conservation du maïs : pour qu’il ait un goût bien meilleur lorsque vous le mangerez.

Ne épluchez la coque pour vérifier les grains. Même si vous les recouvrez, cette oreille est désormais plus susceptible de se dessécher, ce qui rend la vente plus difficile pour le vendeur et moins savoureuse pour quiconque pourrait l’acheter. Pas un bon karma.

Faire recherchez des coques vert vif serrées contre l’épi et des épis lourds pour leur taille, signes que le maïs est frais et juteux.

Éviter des glands noircis ou gluants (mais le brun est acceptable) et des cosses lâches, jaunissantes ou qui ont de minuscules trous – ce sont des signes que le maïs n’est pas frais ou, pire encore, buggy.

Demander votre agriculteur. Il est plus que probable que chaque épi au marché fermier soit bon, mais l’agriculteur peut également indiquer quel type de maïs est le plus sucré, par exemple, ou lequel a une saveur plus ringarde.

Réfrigérer votre maïs que vous venez d’acheter, ses cosses et tout, bien emballé dans un sac en plastique. Mangez-le le plus tôt possible, mais ne vous inquiétez pas. Vous étiez sûr d’acheter du maïs vraiment frais et savoureux. 🙂

Alors maintenant, comment profiter de ce maïs ? Voici quelques-uns de mes favoris (dont l’un est utilisé dans les galettes de maïs et de crabe avec crème sure à la coriandre et au citron vert ci-dessus) :

1. Ajoutez du maïs à une salade verte ou végétarienne.
Pourquoi les tomates et les concombres devraient-ils s’amuser ? Coupez les grains crus directement de l’épi (voici un conseil pour savoir comment procéder) et ajoutez-les à vos légumes verts, vinaigrettes et autres compléments préférés. J’aime particulièrement le maïs, les tomates et la roquette avec une vinaigrette et une pincée de poudre de chili. Nous avons fait quelque chose comme ça dans mon café il y a mille ans, donc ça me rend heureux.

2. Ajoutez du maïs à une salade de céréales ou à un bol de céréales.
Le maïs, par exemple, serait un ajout fantastique à cette salade de farro d’été ou à un bol de riz inspiré du burrito.

3. Ajoutez du maïs à une salade de pommes de terre ou à des pâtes.
Même si nous l’associons aux pique-niques et aux repas-partage d’été, il n’y a pratiquement rien d’été dans une salade de pommes de terre de base. Corrigez cela en ajoutant du maïs. Ou préparez ma salade de pommes de terre totalement non traditionnelle mais délicieusement estivale avec des haricots verts, du maïs, du citron et de l’huile d’olive.

Une poignée de grains de maïs serait également excellente dans votre salade de pâtes préférée ou dans un plat de pâtes chaud avec des tomates anciennes, du pesto ou de la sauce carbonara.

4. Ajoutez du maïs à une sauce, une salsa ou une relish.
Poulet au citron-lime, maïs et relish jalapeno, par exemple.

La relish à elle seule rendra instantanément presque tout ce qui est estival incroyable. Gardez-le à portée de main pour le servir sur toutes sortes de viandes grillées et rôties, comme le poulet, le steak et le saumon. Ou sur des hamburgers, des tacos ou des BLT. Il est également excellent accompagné de pommes de terre rôties ou de morceaux de courgettes grillées. Et si vous ajoutez un peu de crème sure, cela fait une excellente trempette.

Petrale en croûte de semoule de maïs avec relish aux tomates et à l’estragon est un autre bon exemple d’utilisation du maïs dans une sauce, une salsa ou une relish.

5. Utilisez du maïs comme garniture.
Une soupe d’été, comme le gaspacho, devient plus estivale et lumineuse avec quelques grains de maïs éparpillés dessus. Il en va de même pour le guacamole et autres trempettes, les rouleaux de homard et les cocktails de crevettes.

Et que diriez-vous d’un peu de maïs sur une salade caprese ou tomate-burrata ? Immédiatement intéressant et ensoleillé.

6. Ajoutez du maïs à une recette préférée.
Allez au-delà des beignets de crabe, par exemple, pour préparer des beignets de maïs et de crabe avec de la coriandre et de la crème sure au citron vert. Ajoutez du maïs au pain de maïs ! Ou ajoutez-le aux sautés, à la salade aux trois haricots, aux quesadillas et même à la pizza.

7. Préparez une recette de maïs qui n’est pas du maïs en épi.
Je veux dire par là, oui, déguster du maïs en épi tout l’été. Mais n’oubliez pas qu’il existe également d’autres délicieuses préparations à base de maïs. Comme la crème de maïs, la chaudrée de maïs, le soufflé de maïs et les beignets de maïs. Certes, tout cela représente plus de travail que de simples épis de maïs. Mais toutes les façons de se rassasier, et plus encore, sans recourir au même vieux-même.

En fin de compte, achetez quelques épis à manger en épi, mais achetez-en quelques-uns supplémentaires pour les utiliser d’autres manières plus inattendues.

Pourquoi? Parce que se délecter du maïs, en dispersant sa douceur et son croquant dans votre assiette, est une façon de se délecter de l’été lui-même. Pour profiter de l’ambiance, de l’esprit des journées décontractées et sans hâte et des nuits chaudes et faciles.

Je ne sais pas pour vous, mais c’est quelque chose dont je n’en aurai jamais assez. Ainsi, chaque petite opportunité de la taille d’un grain de maïs pour un peu plus est plus que bienvenue.

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Le printemps est arrivé, ce qui nous amène à manger en plein air (oui !), ce qui nous amène, entre autres, à la salade de pommes de terre.

Et la salade de pommes de terre est une salade de pommes de terre, non ? Peut-être pas. Je veux dire, il y a une façon dont la plupart d’entre nous l’imaginent quand nous y pensons. Mais il existe de nombreuses façons de préparer des pommes de terre bouillies et coupées en une délicieuse salade, qu’il s’agisse de ma salade de pommes de terre printanière aux asperges et au citron, d’une salade plus traditionnelle ou autre chose. Et comme c’est souvent le cas en cuisine, de petites choses peuvent faire une grande différence.

Voici donc quelques petites façons de faire passer votre salade de pommes de terre de bonne à excellente.

1. Coupez les pommes de terre en morceaux de même taille.
Cela garantit qu’ils seront tous parfaitement cuits en même temps, sans bouchées trop croustillantes ou trop pâteuses dans le bouquet.

2. Mettez les pommes de terre dans l’eau froide.
Laisser tomber des pommes de terre dans de l’eau déjà bouillante peut signifier que leur extérieur est cuit alors que l’intérieur est encore al dente. Au lieu de cela, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide d’environ un pouce et placez la casserole sur feu vif. Les pommes de terre bouilliront lentement et chaque morceau sera parfaitement cuit à l’intérieur comme à l’extérieur.

3. Assaisonnez l’eau.
Entre l’ajout de l’eau et la mise de la casserole sur la cuisinière, n’oubliez pas cette étape critique : assaisonnez l’eau avec du sel. Pourquoi ? Parce que peu importe la quantité de sel que vous ajoutez plus tard, lorsque vous mélangez vos pommes de terre cuites avec d’autres ingrédients, l’intérieur des pommes de terre sera toujours fade. Les cuire dans de l’eau salée, tout comme lorsque vous faites cuire des pâtes, contribuera à rendre chaque bouchée savoureuse de bout en bout.

Combien de sel ? Rendez l’eau aussi salée que l’océan, environ 1 cuillère à soupe de gros sel casher ou 1 1/2 cuillère à café de sel fin par litre.

Je sais, c’est beaucoup de sel. Mais la majeure partie est versée avec l’eau de cuisson. Et il en faut vraiment autant pour pénétrer dans les pommes de terre et les aromatiser.

4. Incorporer la vinaigrette pendant que les pommes de terre sont encore chaudes.
Juste après avoir égoutté les pommes de terre, alors qu’elles sont encore chaudes, elles sont plus à même de s’imprégner de votre vinaigrette de pommes de terre. Alors ajoutez-le maintenant – encore une fois pour que chaque bouchée soit savoureuse de bout en bout.

5. Aventurez-vous au-delà des bases.
Si vous vous sentez tout chaud et flou en préparant une salade de pommes de terre avec de la mayonnaise et du céleri, comme maman le faisait, vous devriez absolument le faire de cette façon. Sérieusement. L’un des plus grands avantages de la cuisine réside dans la façon dont elle nous connecte à nos proches et à nos souvenirs, et je serais la dernière personne au monde à suggérer de passer à côté de ces liens.

Si, toutefois, la mayonnaise et le céleri ne provoquent pas de flou, pensez à faire preuve d’un peu de créativité. Essayez d’ajouter des légumes ou des herbes de saison. Essayez différentes vinaigrettes. Et essayez ma salade de pommes de terre printanière aux asperges et au citron ou ma salade de pommes de terre d’été aux haricots verts, maïs, citron et huile d’olive.

La salade de pommes de terre n’est pas compliquée, et ce n’est certainement pas une raison de s’inquiéter. Mais puisque vous faites l’effort, pourquoi ne pas le rendre vraiment payant ?

Cela pourrait faire la différence entre le bien et le bien.

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Pâques approche à grands pas, et s’il y a une pâtisserie qui définit la saison, c’est bien l’humble petit pain croisé chaud. Chaque année, des milliers d’entre vous se tournent vers nous pour nos recettes éprouvées, mais obtenir cet équilibre parfait entre une pâte moelleuse et moelleuse et des épices parfumées peut encore être un défi lorsqu’on cuisine à partir de zéro.

Alors, qui de mieux pour vous guider que Paul Hollywood ? Le boulanger derrière nos très populaires petits pains chauds classiques partage ses meilleurs conseils et techniques pour vous aider à maîtriser cet essentiel de Pâques, afin que vous puissiez obtenir à chaque fois des petits pains magnifiquement levés et dignes d’une boulangerie.

Vous cherchez plus d’inspiration ? Découvrez nos pâtisseries de Pâques préférées, des recettes amusantes à préparer avec les enfants et des façons simples d’utiliser les restes, ainsi que des idées pour organiser la célébration de Pâques ultime.

Origine des petits pains chauds

L’histoire du petit pain chaud remonte au 14ème siècle, le moine Thomas Rocliffe aurait créé les tout premiers qu’il distribuait aux pauvres le Vendredi Saint. Cela a été si bien accueilli que la nouvelle s’est répandue et au 19e siècle, les petits pains chauds étaient largement consommés dans tout le pays pour marquer la fin du Carême.

Les sept astuces d’expert de Paul pour réaliser des petits pains chauds parfaits

1. Pétrir la pâte pour augmenter l’élasticité

“La première chose que vous faites est de préparer votre pâte de base. Vous la pétrissez jusqu’à ce que vous puissiez la retirer un peu et que vous puissiez voir qu’elle est assez élastique. Elle doit s’étirer. Une astuce est que, si vous en avez assez de la pétrir, laissez-la dans un bol pendant un peu pour qu’elle lève pendant 20 minutes. Cela facilitera le processus. “

2. Vérifiez que la texture de la pâte est correcte

“La meilleure chose à faire est de tenir votre pâte étirée vers la lumière – vous devriez pouvoir lire le journal à travers. Vous devez également rechercher la sangle – ce sont les brins de gluten qui se lient ensemble. Si vous avez une sangle dans la pâte, vous savez que c’est vrai. Plus vous pouvez l’obtenir, mieux c’est. “

3. Mélangez à la main ou à la machine à pain

“Un crochet pétrisseur sur un mixeur sera plus rapide, mais mélanger la pâte à la main vous donnera une bonne idée de ce à quoi ressemble la pâte. Ensuite, si jamais vous êtes pris de court et que vous n’avez pas de mixeur, vous pourrez toujours les préparer. De plus, si vous la mélangez à la main, vous vous souviendrez de la sensation que devrait avoir la pâte lorsqu’elle sera prête. “

“La cannelle fonctionne très bien, et un peu de muscade dans une certaine mesure. J’utilise toujours des fruits frais dans mes recettes. Les recettes originales utilisaient des fruits frais, ce n’est que récemment que nous avons commencé à utiliser des fruits secs. Les pommes, les oranges, les mandarines, le zeste de citron et d’orange et la cannelle se marient très bien.”

Essayez nos petits pains chauds au chocolat et aux épices, nos petits pains chauds aux épices et nos anneaux de petits pains chauds au beurre de miel épicé.

5. Essayez des saveurs non traditionnelles

“Les griottes et le chocolat sont une excellente combinaison pour une touche non traditionnelle.”

Découvrez ensuite nos petits pains chauds au fromage et au piment, nos petits pains chauds au chocolat et aux fruits tropicaux et nos petits pains chauds au triple chocolat pour une inspiration de saveurs plus inhabituelles.

6. Utilisez les restes pour faire un pudding

“Vous pouvez faire un excellent pudding d’été avec des petits pains chauds. Alternativement, vous pouvez cuisiner avec eux et faire un délicieux pouding au pain et au beurre. Ce que je ferais, c’est d’y mettre également des pépites de chocolat blanc, puis de trancher des petits pains chauds et d’ajouter le zeste d’une orange. “

Essayez notre pudding aux petits pains et au beurre, puis notre pudding au pain et au beurre aux petits pains chauds au chocolat ou notre pudding au citron et aux petits pains chauds.

7. Choisissez votre garniture

“Le massepain fait une jolie croix pour un peu de décoration, ou vous pouvez utiliser de la pâte sucrée ou simplement la farine et l’eau traditionnelles.”

Découvrez d’autres idées de garnitures pour petits pains chauds.

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Avez-vous des astuces pratiques pour les petits pains croisés qui n’échouent jamais ? Faites-le nous savoir dans la section commentaires ci-dessous…

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