Pendant ce temps, mettez le steak dans une grande poêle antiadhésive sèche. Mettre sur feu moyen-vif et maintenir le côté gras vers le bas, à l’aide de pinces. Cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la graisse fonde et devienne dorée. Placez le steak à plat dans la poêle et faites cuire sans le déranger pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retournez-le et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit à point. Retirer dans une assiette et laisser reposer. Ajoutez un généreux filet d’eau dans la casserole et, toujours sur le feu, grattez les morceaux dorés. Versez-le dans le bouillon de bœuf.