Aujourd’hui, je propose une tarte aux fraises avec une pâte à court-creux avec des jaunes d’oeufs cuits. Les premières fraises arrivent sur les stands et, si vous n’êtes pas fans de desserts au chocolat, cette tarte sera parfaite pour vos menus de Pâques, comme pour toute autre occasion festive ailleurs.

Après les repas de mes filles, j’ai souvent cuit des jaunes d’oeufs. Donc, pour ne pas les jeter, je les utilise pour préparer la pâte sablée. Je l’ai déjà utilisé pour préparer des cookies qui se sont avérés vraiment délicieux. Donc, je voulais aussi essayer de préparer un arrière-plan à tarte. Un peu dans l’idée de sablé breton.

Et j’étais vraiment content du résultat. La pâte est bien coupée, maintient bien sa forme et est très cassante. En bref, je vais répéter l’expérience.

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Ingrédients (pour une tarte de 24 cm; 8 personnes):

Pâtisserie court -aliste avec des jaunes d’oeufs cuits:

• 100 g de beurre doux
• 3 jaunes d’oeufs cuits
• 100 g de sucre
• 50 g de crème d’épaisseur fraîche
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 180 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

Crème:

• 300 g de lait entier
• 150 g de sucre
• 1 pod à la vanille
• 3 jaunes d’oeufs crus
• 40 g de fécule de maïs (fécule de maïs)
• 150 g de beurre (50 + 100)
• 100 g de crème liquide froide à 30% mg

En outre :

• 400 g de fraises
• 100 g de bleuets (facultatif)
• Quelques feuilles de menthe fraîches (facultative)

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un bol, mélanger le beurre doux avec les jaunes d’oeuf avec une cuillère.
2. Ajouter le sucre, la crème fraîche, la vanille et mélanger jusqu’à l’homogénéité.
3. Séparément, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter progressivement à la première préparation et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte homogène, douce mais non stricky soit obtenue.
4. Faire une balle. Film et placer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
5. Pendant ce temps, Préparer la crème à la pâte. Versez le lait et la moitié de la quantité de sucre dans une casserole.
6. Divisez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur. Ajouter les graines et diviser le pod au lait. Porter à ébullition.
7. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre restant. Ajouter la fécule de maïs et fouetter un peu plus pour l’incorporer.
8. Versez le lait chaud sur les jaunes d’oeuf, après avoir retiré la gousse de vanille divisée. Mélanger jusqu’à l’homogénéité, puis remettre tout dans la casserole. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, en mélangeant constamment.
9. Retirer du feu et incorporer 50 g de beurre coupé en morceaux. Filmer en contact et laisser refroidir complètement à température ambiante.
10. Tarte. Préchauffer le four à 180 ° C, chaleur statique.
11. Placez la pâte sur un papier parchemin et étalez-la pour former un cercle d’environ 24 cm de diamètre. Placer autour d’un cercle de tarte bien beurré de 24 cm.
12. Cuire et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement, puis retirer le cercle.
13. Finition. Montez la crème liquide froide dans une crème fouettée ferme.
14. Société séparément, mélanger un peu le beurre doux restant et ajouter progressivement la crème de pâtisserie, en mélangeant un peu entre chaque ajout. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’une crème flexible et homogène soit obtenue.
15. À l’aide d’une Maryse, incorporant la crème fouettée dans la crème à la pâtisserie.
16. Placer la crème dans un sac à pâtisserie, avec une prise lisse de 22 mm pour moi. Placer pendant 15 minutes dans le réfrigérateur, il est temps de préparer les fruits.
17. Préparer le fruit. Coupez les fraises en 2, après les avoir montrées.
18. Monter à la tarte. Placez le fond de tarte refroidi sur le plateau de service. Garnir de crème et de fruits.
19. Décorez avec quelques feuilles de menthe.
20. Réservez refroidi pendant au moins 1 heure, avant de servir.

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