Aujourd’hui, je propose des escalopes de turbine panées de ciboulette, dans une sauce à vin blanc. Un plat de famille très gourmand, facile et rapide à faire, économique, bien pourcentage, accompagné d’une délicieuse sauce.

Si vous ne consommez pas de vin (l’alcool s’évapore pendant la cuisson, mais le goût demeure), vous pouvez le remplacer par de la volaille ou du bouillon de légumes.

J’ai servi ce plat avec des haricots verts, mais vous pouvez prendre d’autres légumes, ou une purée de pommes de terre ou de légumes, ou du riz.

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Ingrédients (pour 4 personnes):

• 2 gros œufs (ou 3 plus petits)
• 40 g de chapelure (ou parmesan)
• 4 cuillères à soupe hachées hachées
• 1/2 cuillère à café de sel grossier (ou selon le goût)
• 1/4 cuillère à café de poivre (ou selon le goût)
• 4 escalopes de dinde, 660 g (ou poulet)
• 100 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée pour le service

Sauce:

• 250 g de bouillon de poulet (250 g d’eau bouillante avec 1 cube de bouillon)
• 150 g de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe hachées hachées

Instructions :

1. Préparez tous les ingrédients. Préparez le bouillon. Peler et hacher l’ail. Hacher la ciboulette.
2. Dans une assiette creuse, mélanger les œufs, la chapelure, la ciboulette hachée, le sel et le poivre à l’homogénéité. Nous devons obtenir comme une pâte, qui s’épaissit encore quelques minutes plus tard, lorsque la chapelure absorbera le liquide. J’ai utilisé 2 gros œufs, si les vôtres sont plus petits, vous pouvez en ajouter un troisième.
3. Placer la farine dans une autre plaque creuse. Passez les escalopes des deux côtés. Ensuite, étalez-les des deux côtés avec le mélange à base d’oeuf à l’aide d’une cuillère.
4. Cuire les escalopes. Chauffer une casserole avec de l’huile et du beurre à feu moyen (10/14 à la maison). Une fois le beurre fondu, ajoutez les escalopes et brunissez pendant quelques minutes de chaque côté. Je l’ai fait deux fois, car j’avais de grandes escalopes. Retirer sur une assiette.
5. Préparez la sauce. Dans la poêle, ajoutez le bouillon, le vin blanc, le jus de citron, l’ail, le beurre et la ciboulette. Porter à ébullition, toujours à feu moyen et frisson pendant quelques minutes pour réduire la sauce (à votre goût).
6. Ajouter les escalopes à l’intérieur, saupoudrer de sauce, couvrir et cuire 5 minutes.
7. Servir immédiatement, avec l’accompagnement de votre choix (haricots verts pour moi), saupoudré de sauce et saupoudré de ciboulette.

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