Avec autant de fruits et légumes à leur apogée en ce moment – ​​tomates, poivrons, fruits à noyau, melons, aubergines ! – c’est presque dommage de se concentrer sur un seul. Mais j’ai l’impression que le maïs mérite une certaine attention en tant qu’ingrédient d’été.

Ce que je veux dire, c’est que beaucoup d’entre nous apprécient un épi une ou deux fois par semaine, mais il existe de nombreuses autres façons de se délecter du maïs, de célébrer sa saveur et son attitude ensoleillées et estivales. J’ai donc envie de partager certains de mes favoris.

Mais d’abord, une brève introduction à l’achat et à la conservation du maïs : pour qu’il ait un goût bien meilleur lorsque vous le mangerez.

Ne épluchez la coque pour vérifier les grains. Même si vous les recouvrez, cette oreille est désormais plus susceptible de se dessécher, ce qui rend la vente plus difficile pour le vendeur et moins savoureuse pour quiconque pourrait l’acheter. Pas un bon karma.

Faire recherchez des coques vert vif serrées contre l’épi et des épis lourds pour leur taille, signes que le maïs est frais et juteux.

Éviter des glands noircis ou gluants (mais le brun est acceptable) et des cosses lâches, jaunissantes ou qui ont de minuscules trous – ce sont des signes que le maïs n’est pas frais ou, pire encore, buggy.

Demander votre agriculteur. Il est plus que probable que chaque épi au marché fermier soit bon, mais l’agriculteur peut également indiquer quel type de maïs est le plus sucré, par exemple, ou lequel a une saveur plus ringarde.

Réfrigérer votre maïs que vous venez d’acheter, ses cosses et tout, bien emballé dans un sac en plastique. Mangez-le le plus tôt possible, mais ne vous inquiétez pas. Vous étiez sûr d’acheter du maïs vraiment frais et savoureux. 🙂

Alors maintenant, comment profiter de ce maïs ? Voici quelques-uns de mes favoris (dont l’un est utilisé dans les galettes de maïs et de crabe avec crème sure à la coriandre et au citron vert ci-dessus) :

1. Ajoutez du maïs à une salade verte ou végétarienne.
Pourquoi les tomates et les concombres devraient-ils s’amuser ? Coupez les grains crus directement de l’épi (voici un conseil pour savoir comment procéder) et ajoutez-les à vos légumes verts, vinaigrettes et autres compléments préférés. J’aime particulièrement le maïs, les tomates et la roquette avec une vinaigrette et une pincée de poudre de chili. Nous avons fait quelque chose comme ça dans mon café il y a mille ans, donc ça me rend heureux.

2. Ajoutez du maïs à une salade de céréales ou à un bol de céréales.
Le maïs, par exemple, serait un ajout fantastique à cette salade de farro d’été ou à un bol de riz inspiré du burrito.

3. Ajoutez du maïs à une salade de pommes de terre ou à des pâtes.
Même si nous l’associons aux pique-niques et aux repas-partage d’été, il n’y a pratiquement rien d’été dans une salade de pommes de terre de base. Corrigez cela en ajoutant du maïs. Ou préparez ma salade de pommes de terre totalement non traditionnelle mais délicieusement estivale avec des haricots verts, du maïs, du citron et de l’huile d’olive.

Une poignée de grains de maïs serait également excellente dans votre salade de pâtes préférée ou dans un plat de pâtes chaud avec des tomates anciennes, du pesto ou de la sauce carbonara.

4. Ajoutez du maïs à une sauce, une salsa ou une relish.
Poulet au citron-lime, maïs et relish jalapeno, par exemple.

La relish à elle seule rendra instantanément presque tout ce qui est estival incroyable. Gardez-le à portée de main pour le servir sur toutes sortes de viandes grillées et rôties, comme le poulet, le steak et le saumon. Ou sur des hamburgers, des tacos ou des BLT. Il est également excellent accompagné de pommes de terre rôties ou de morceaux de courgettes grillées. Et si vous ajoutez un peu de crème sure, cela fait une excellente trempette.

Petrale en croûte de semoule de maïs avec relish aux tomates et à l’estragon est un autre bon exemple d’utilisation du maïs dans une sauce, une salsa ou une relish.

5. Utilisez du maïs comme garniture.
Une soupe d’été, comme le gaspacho, devient plus estivale et lumineuse avec quelques grains de maïs éparpillés dessus. Il en va de même pour le guacamole et autres trempettes, les rouleaux de homard et les cocktails de crevettes.

Et que diriez-vous d’un peu de maïs sur une salade caprese ou tomate-burrata ? Immédiatement intéressant et ensoleillé.

6. Ajoutez du maïs à une recette préférée.
Allez au-delà des beignets de crabe, par exemple, pour préparer des beignets de maïs et de crabe avec de la coriandre et de la crème sure au citron vert. Ajoutez du maïs au pain de maïs ! Ou ajoutez-le aux sautés, à la salade aux trois haricots, aux quesadillas et même à la pizza.

7. Préparez une recette de maïs qui n’est pas du maïs en épi.
Je veux dire par là, oui, déguster du maïs en épi tout l’été. Mais n’oubliez pas qu’il existe également d’autres délicieuses préparations à base de maïs. Comme la crème de maïs, la chaudrée de maïs, le soufflé de maïs et les beignets de maïs. Certes, tout cela représente plus de travail que de simples épis de maïs. Mais toutes les façons de se rassasier, et plus encore, sans recourir au même vieux-même.

En fin de compte, achetez quelques épis à manger en épi, mais achetez-en quelques-uns supplémentaires pour les utiliser d’autres manières plus inattendues.

Pourquoi? Parce que se délecter du maïs, en dispersant sa douceur et son croquant dans votre assiette, est une façon de se délecter de l’été lui-même. Pour profiter de l’ambiance, de l’esprit des journées décontractées et sans hâte et des nuits chaudes et faciles.

Je ne sais pas pour vous, mais c’est quelque chose dont je n’en aurai jamais assez. Ainsi, chaque petite opportunité de la taille d’un grain de maïs pour un peu plus est plus que bienvenue.

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