Aujourd’hui c’est Mardi Gras et pour l’occasion je vous propose des pains frits, pour changer des beignets traditionnels. C’est une spécialité ukrainienne appelée Коржики (Korzhiki).

Cette recette est facile et rapide à réaliser car la pâte ne contient pas de levure boulangère et n’a pas besoin de lever. Le goût de ces pains est neutre et ils peuvent donc être servis pour accompagner un plat, mais aussi au petit-déjeuner ou au goûter. Ils sont proposés tels quels ou avec une garniture salée ou sucrée. Les possibilités sont multiples.

Leur texture est croustillante à l’extérieur et très moelleuse et aérée à l’intérieur, grâce aux nombreuses bulles d’air formées lors de la cuisson. C’est une recette économique, facile à réaliser et qui plaira à tout le monde. Une alternative au pain et aux beignets. Je vous recommande d’essayer.

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Ingrédients (pour 3 pains) :

• 450 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 400 g de lait fermenté (babeurre) ou yaourt nature
• huile de tournesol pour la cuisson (environ 250-300 g)

Instructions :

1. Tamisez la farine dans un grand saladier. Faites un puits au milieu. Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude préalablement dissous dans le vinaigre.
2. Ajoutez le lait fermenté petit à petit et commencez à incorporer la farine à la fourchette, en partant du milieu vers l’extérieur.
3. Une fois tout le lait fermenté ajouté et la farine incorporée, mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui sera très collante, c’est normal. Il doit être bien moelleux pour que le pain soit finalement aéré et moelleux.
4. Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes.
5. Retournez le bol avec la pâte sur un plan de travail bien fariné et coupez-le en 3 parties égales.
6. Prenez un morceau de pâte et formez une boule avec les mains farinées. Étalez-le ensuite avec vos mains pour avoir une épaisseur d’un cm. La pâte doit être assez épaisse.
7. Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux (9/14 pour moi), avec de l’huile sur une hauteur d’environ un cm.
8. Ajouter le pain, le piquer avec une fourchette et cuire à découvert environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Si la pâte dore trop vite, baissez un peu le feu pour que la pâte ait le temps de bien cuire à l’intérieur.
9. Pendant qu’un pain cuit, préparez l’autre.
10. Cuire tous les pains de la même manière. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile pour compléter la quantité.
11. Servir tiède ou à température ambiante en déchirant avec les mains.

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Aujourd’hui, je propose des pains frits avec des oignons verts et du persil. Il s’agit d’une recette moldave, appelant Turte – une spécialité rustique censée remplacer le pain, qui peut être préparé autant que savouré, ici par des hauts d’oignon vert et de persil. Du côté de l’herbe, nous pouvons également ajouter l’aneth, la ciboulette, la coriandre – ce que nous aimons et ce que nous avons.

Ces pains peuvent être servis tels quels ou avec des légumes, une salade ou des grilles. La recette ne contient pas de levure de boulanger, ils sont donc assez rapides pour se préparer car il ne nécessite pas de temps de croissance pour la pâte. J’ai fait la pâte dans le robot, mais vous pouvez également le faire à la main.

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