Aujourd’hui, je propose des bouffées de fromage frais préparées avec une pâte à filo maison. Une spécialité moldave, appelée “plâtre d’impuissance”, qui peut être préparée avec n’importe quelle garniture salée ou sucrée.

La pâte est végétalienne, préparée avec seulement trois ingrédients: l’eau, le sel et la farine. Pour réussir, je vous conseille d’utiliser de la farine de blé blanc de qualité. J’ai utilisé de la farine avec 11% de protéines qui apporte la flexibilité et l’élasticité à la pâte.

Si vous ne voulez pas faire la pâte pour vous-même, vous pouvez plutôt utiliser la pâtisserie Filo Commerce. C’est super bon!

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Ingrédients (pour 8 pièces):

Pâte :

• 250 g d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 400 g de farine blanche (11% de protéines pour moi)

Garniture :

• 350 g Faisselle bien drainée, poids net
• 200 g de pass
• 1 œuf

En outre :

• 120 g d’huile de tournesol
• 1 jaune d’oeuf

Instructions :

1. Préparez la pâte. Dans un grand bol, versez l’eau. Ajouter le sel et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit dissous.
2. Ajouter la farine peu à peu et commencer à pétrir pour obtenir un doux, lisse et qui ne colle pas aux doigts. Couvrir et laisser reposer 15 minutes, temps pour préparer la garniture.
3. Préparez la garniture. Dans un grand bol, mélanger le Faisselle puits au préalable avec la feta émiettée. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’une texture homogène soit obtenue.
4. Détaillez la pâte. Coupez la pâte en 8 parties égales et faites des boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
5. Façon. Huiler une grande plaque plate bien.
6. Étalez un morceau de pâte sur une surface de travail légèrement farinée pour obtenir un cercle d’environ 20 cm. Placer sur la plaque huilée et brosser généreusement la surface d’huile.
7. Faites de même pour toutes les pièces de pâtes, en les superposant. Il est nécessaire que chaque fois que la propagation de la pâte à propagation soit bien huilée des deux côtés.
8. Avant de commencer à préparer la pâte feuilletée, tournez tous les disques de pâte pour commencer par celui qui avait été répandu en premier. Ensuite, en huilant légèrement le plan de travail et placez un tour de pâte.
9. Étirez doucement la pâte de chaque côté, le soulevant un peu. Vous devez obtenir un grand rectangle de pâte transparente comme la pâte filo. J’ai obtenu des rectangles d’environ 70×50 cm. Peu importe si la pâte se déchire par endroits, mais ce ne devrait pas non plus être comme une passoire :-).
10. À l’aide d’une brosse, arrosez toute la surface avec un peu d’huile et pliez-la en 3, comme une enveloppe, sur la plus grande partie. Ensuite, pliez-le à nouveau en 2 .. vous devez obtenir une longue bande de pâte d’environ 8 à 10 cm de large.
11. Ajoutez à la base une bonne cuillère à soupe de garniture et pliez la pâte dans un triangle, allant à la fin de la bande, comme pour un Samoussa. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
12. Faites de même avec les autres morceaux de pâte.
13. Préchauffer le four à 200 ° C, chaleur statique.
14. Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d’oeuf.
15. Cuire et cuire pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
16. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les servir.

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Aujourd’hui, je vous offre un pain roulé avec du fromage, des oignons verts et de la ciboulette. Une nouvelle spécialité moldave, appelée Invartita Cu Branza Sarata. Un délicieux pain pour accompagner un plat ou une salade ou pour servir comme c’est pour le petit déjeuner ou pour une collation salée, un pique-nique.

Un doux souvenir d’enfance, parce que ma grand-mère se préparait souvent pour nous. Elle l’a fait cuire dans un grand four en pierre, en même temps que des pains classiques et d’autres délices. La préparation de tout cela et de la cuisine l’ont pris toute la journée et nous, les enfants, nous attendions avec impatience le résultat :-). Avec quelques-unes de ses recettes publiées ce mois-ci, je veux lui rendre hommage, car le 30 mars, elle nous aura quitté.

Croustillant à l’extérieur et doux à l’intérieur, ce pain est bien approvisionné et très parfumé. C’est assez facile à faire aussi, à la portée de tout le monde. Ça change et c’est délicieux.

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Aujourd’hui, je vous propose un pain d’oreilles d’éléphant avec du fromage. C’est un pain très doux, basé sur du lait, façonné avec plusieurs morceaux de pâte qui ont la forme d’une oreille d’éléphant. Et chaque pièce est remplie d’un mélange de fromage. C’est original, beau, délicieux et délicieux.

Pour le servir, ce pain n’est pas coupé, mais nous le déshabillons, un peu comme un appartement à pain. Les pièces se démarquent très facilement, révélant une texture douce et tournante de la pâte. Une grande découverte!

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Ingrédients (pour 1 pain):

Pâte :

• 200 g lait tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 20 g de boulangerie fraîche (ou 7 g sèche)
• 1 cuillère à café de sel
• 40 G huile végétale
• 1 œuf
• 420 g farine

Garniture :

• 200 g de pass
• 150 g râpé émental

En outre :

• 50 g de beurre fondu
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de Nigelle (ou coquelicot)

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un bol, mélanger le lait chaud et le sucre. Diluer la levure dedans. Laissez la levure activer pendant 15 minutes.
2. Ajouter les autres ingrédients et pétrir jusqu’à une pâte douce, lisse et flexible, qui est facilement détachée des bords du bol. Couvrir et laisser grandir à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double en volume.
3. Préparez la garniture. Dans un bol, mélanger la feta émiettée avec le fromage râpé.
4. Façonner le pain. Divisez la pâte en 16 parties égales et faites des balles. Couvrir et laisser la pâte reposer pendant 10 minutes.
5. Étalez un morceau de pâte avec vos doigts pour avoir un cercle d’environ 9 à 10 cm. Ajouter le milieu 1 bonne cuillère à soupe de garniture. Pliez et scellez les bords. Retournez la pâte avec la fermeture et faites une balle. Réservez et couvrir le temps de préparer les autres pièces de pâtes de la même manière.
6. Faire fondre le beurre dans un bol et laissez-le refroidir pendant 2 minutes.
7. Préparez un moule rond de 24 cm de diamètre avec des bords hauts.
8. Étalez chaque boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie pour avoir un tour de 10 cm de diamètre.
9. Badigeonner des deux côtés avec du beurre fondu et placer dans le plat, en touchant le bord.
10. Faites de même avec toutes les boules de pâte. Placez-les dans le moule en les chevauchant à mi-chemin, comme pour faire une fleur.
11. Couvrir et laisser grandir pendant 20 minutes.
12. Préchauffer le four à 180 ° C, chaleur statique.
13. Badigeonner le pain avec le jaune d’oeuf battu et saupoudrer de sésame et les graines de Nigelle, en alternance.
14. Cuire et cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré.
15. Servir chaud ou à température ambiante.

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Aujourd’hui, j’offre du gratin de toast au jambon et au fromage. Sandwichs chauds, très délicieux et complets. Un repas simple et économique, facile et rapide à faire, mais délicieux.

Accompagnés d’une salade, ils sont parfaits pour un repas pendant la semaine, lorsque vous n’avez pas le temps de vous attarder dans la cuisine. Vous pouvez également les servir d’apéritif, coupés en petits morceaux ou même pour le petit déjeuner pour les becs salés.

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Aujourd’hui, je propose une tarte au fromage frais et à la pâte filo. Une alternative à la saveur et aux quiches traditionnels.

Il est parfait pour un dîner léger, accompagné d’une salade, ou pour un apéritif – coupé en petits morceaux. Vous pouvez également le préparer pour un buffet, un pique-nique, une boîte à lunch, même un petit déjeuner. C’est délicieux et pas lourd. Je vous recommande d’essayer.

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Ingrédients (pour un moule rond de 30 cm de diamètre et 3,5 cm de haut):

• 15 feuilles de pâte filo (450 g)
• 100 g de beurre fondu

Garniture :

• 900 g de fromage frais * (un mélange de Faisselle bien drainé et feta pour moi)
• 2 œufs
• sel si nécessaire (je ne l’ai pas mis parce que la feta est déjà salée)

En outre :

• 250 g de crème fraîche d’épaisseur
• 2 œufs

Instructions :

1. Préparez la garniture. Mélanger le fromage avec les œufs. Sel si nécessaire. Je n’ai pas mis de sel parce que la feta est déjà salée et c’était parfait à mon goût.
2. Préchauffer le four à 180 ° C, chaleur statique.
3. Préparer la tarte. Badigeonner chaque feuille de pâte filo avec un peu de beurre fondu. Les superposer par 3. Répartir 1/5 de la garniture. Roulez la pâte pour obtenir un rouleau (pas trop serré, pour pouvoir le façonner après). Ensuite, tournez-le en spirale et placez-le dans une casserole ronde de 30 cm recouverte de papier parchemin. Si le rouleau se déchire par endroits, cela n’a pas d’importance. Pendant le travail, il est préférable de couvrir la pâte filo en attente avec un chiffon de cuisine propre, afin qu’il ne sèche pas.
4. Préparez-vous de la même manière les 4 autres rouleaux de pâte et ajoutez-les au moule, non pas après, mais d’une manière interne, comme pour une rose.
5. Préparer l’appareil. Mélanger la crème fraîche épaisse avec les œufs. Versez sur la tarte et étalez-la afin de couvrir toute la surface.
6. Cuire et cuire pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
7. Servir de préférence tiède, sinon à température ambiante.

* Voici la composition de mon mélange de fromage frais:

• 550 g de Faisselle bien drainée, obtenue à partir d’un kg de Faisselle. J’ai mis la Faisselle pour égoutter la nuit précédente, dans un morceau de gaze placé dans une collanture. N’oubliez pas de mélanger le fromage de temps en temps.
• 350 g de pass

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Aujourd’hui, je vous propose un double gratin de fromage à la sauce tomate. Un plat familial sympathique, très facile à préparer, qui se réchauffe et réconforte pendant ces froides journées d’hiver.

C’est un plat simple et économique, mais super gastronomique et savoureux, avec beaucoup de fromage fondant. Une recette consensuelle qui fait appel à tout le monde, jeune et vieux. Ma famille a adoré, nous nous sommes régalés.

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J’adooore le fromage !

D’ailleurs, j’en mange tous les jours.

Hey, là tu te dis peut-être qu’il y a une arnaque.

Tu te demandes comment une végane comme moi peut manger du fromage tous les jours ?

C’est simple : je mange du fromage végane. Bah oui !

Alors pendant longtemps, devenir végane, ça voulait forcément dire renoncer aux fromages.

Et c’était dur !!!

Je sais. Je l’ai fait.

Comme ma motivation ça a toujours été de ne pas exploiter les animaux, je suis restée forte. Mais au début, le fromage m’a terriblement manqué.

Enfin, jusqu’à ce que je me mette à en faire moi-même à la maison.

Pour la petite histoire, ce sont les élèves de mes cours de cuisine qui m’ont encouragée, pour ne pas dire harcelée, pour que je crée des recettes de fromages végétaux maison.

Du coup, en 2016, j’ai donné mon tout premier cours de cuisine de Fromages véganes à Paris. Et le succès a été immédiat.

Mes élèves n’en revenaient pas de retrouver le plaisir de différents fromages, avec des préparations complètement végétales, qui en plus avaient été préparées avec leurs petites mains en seulement quelques minutes.

C’était la révélation !

Alors, si je te dis que tu peux te régaler et combler ton amour du fromage d’une manière inédite, ça t’intrigue ?

Allez, dans cet épisode, on va carrément faire un fromage végane maison ensemble. Et ça va être super fun !

Mais d’abord, ça te dit qu’on parle un peu des possibilités offertes par les fromages végétaux ? Allez go !

Les différents types de fromages véganes

Pour commencer, j’ai pas envie de rentrer dans le débat, est-ce que ce sont vraiment des fromages ou pas. Que ces préparations véganes soient à proprement parler du fromage ou pas, je m’en fiche un peu, honnêtement.

L’objectif, pour moi, c’est de procurer le même plaisir, des textures à tomber et des saveurs fromagères si typiques, sans exploiter aucun animal.

Eh oui, parce que ça, ça change tout. Pour les vaches et les brebis en tout cas, je peux te dire que ça change tout.

Et avec de l’inventivité, les fromages véganes peuvent être tellement gourmands et satisfaisants, qu’ils ne sont pas réservés qu’aux véganes.

Bah oui, j’en ai fait l’expérience, les bons fromages végétaux, ça séduit tout le monde.

En plus, il y en a pour tous les goûts, puisqu’il existe de plus en plus de sortes de fromages végétaux.

Tu vas en trouver en magasin bio, dans certains supermarchés et bien sûr, tu as un large choix dans les boutiques véganes en ligne.

Bon, et si je te présentais les 4 grands types qu’on retrouve souvent, ça te dit ? C’est parti.

D’abord, il y a les fromages véganes à tartiner :

Tu vois ce que c’est le Philadelphia ? Et le Tartare, ça tu connais, non ?

Eh bien, nous, les véganes, on a aussi nos fromages à tartiner, aux saveurs toutes douces ou au contraire bien puissantes.

Tartiné sur du pain, c’est trop bon. Ça fait un en-cas frais et vraiment sympa !

Tu vas trouver facilement ce type de fromage végane en supermarché.

Mais je vais te dire un secret, ce sont les plus faciles à préparer à la maison.

Tu crées une crème bien épaisse à base de cajou ou de yaourt de soja, par exemple, à laquelle tu peux ajouter des fines herbes. C’est tout simple à faire.

Ensuite, on trouve des fromages végétaux qui gratinent :

Un fromage qui fond et qui prend une jolie couleur dans le four, mmmh !

C’est le graal pour les pizzas.

Ils peuvent avoir une saveur plutôt neutre, comme la mozzarella, ou plus prononcée, comme la raclette.

Tu peux les acheter dans le commerce, mais tu peux même en faire toi-même. D’ailleurs, j’en propose deux recettes différentes à tomber, dans mon cours de cuisine en ligne dédié aux fromages véganes.

Puis, il y a les fromages fermentés :

En fait, certains fromages véganes utilisent les mêmes ferments et des processus très similaires aux fromages classiques.

Camembert, brie ou bleu, avec cette méthode, tu peux retrouver un fromage quasi exactement identique, en version végétale.

Ce genre de fromage se trouve de plus en plus dans le commerce.

Je te préviens, le prix au kilo est un peu vertigineux, mais le plaisir est là.

Tu peux t’essayer à les faire toi-même. Mais j’avoue, ça demande des ingrédients particuliers, une bonne hygiène, un savoir-faire et surtout une grande patience, parce que la fermentation, bah, ça demande plusieurs semaines.

Finalement, il y a les fromages véganes “à pâte dure” :

En fait, il y a pas mal de fromages végétaux moelleux ou crémeux et même fondants. Par contre, je dois bien le dire, les fromages fermes vraiment bons sont pour l’instant moins nombreux que les autres.

Mais sache qu’on commence à trouver des fromages véganes style parmesan en magasin, alors jette un œil.

Les avantages du fait-maison

On l’a vu, tu peux acheter des fromages véganes dans le commerce.

Mais, c’est vrai que pour l’instant ce n’est pas encore largement disponible partout.

Et puis, soyons honnêtes, les tarifs ne sont pas toujours des plus abordables…

De ce que j’ai constaté, en ce moment, les prix commencent autour de 15€ le kilo et s’échelonnent jusqu’à presque 100€ le kg. Outch.

Du coup, pour la disponibilité et le prix, ça vaut le coup de faire tes propres fromages véganes.

Pour te donner un exemple avec les recettes de mon cours en ligne, le moins cher revient à 2€ le kilo et le plus onéreux ne dépasse pas 20€ le kilo. Donc c’est quand même une autre échelle de prix.

En plus, toutes les marques ne se valent pas, hein, clairement. Et certains produits sont franchement pas super qualitatifs, pour le dire poliment.

Et puis, ce qui est fun avec le fait maison, c’est que tu peux y mettre ton grain de sel. Ou de cumin, par exemple. Bref, tu peux ajouter ce que tu veux dans tes préparations, pour plus de gourmandise.

Et ça, c’est toujours bon à prendre.

Fais ton premier fromage végane

Bon alors, on se jette dans le grand bain, on se lance dans la préparation d’un fromage végétal !

Olala, je suis émue de savoir qu’on va faire ton premier fromage végane ensemble !

Comment tu te sens là, t’as hâte ?

Tu vas voir, la recette est super simple et puis, je suis à tes côtés. Ça ne peut que bien se passer.

Commence par télécharger tout de suite la fiche recette que je t’offre avec les ingrédients détaillés.

Et si vraiment t’as besoin d’un coup de pouce supplémentaire, sache que tu peux retrouver la recette super détaillée en vidéo dans mon cours en ligne Mes fromages véganes.

Bon, alors, ce que tu vas préparer, c’est une sorte de faisselle.

Pour ça, tu vas utiliser une technique fromagère typique très simple.

C’est pour ça que j’ai choisis cette recette, c’est vraiment trop facile à faire.

Tu vas tout bonnement faire cailler du lait de soja avec un ingrédient acide.

Et grâce à une passoire surmontée d’un tissu, tu vas égoutter, pour récupérer ce caillé.

Au final, tu obtiens un fromage frais du jour, au goût subtile, dans lequel tu peux ajouter toutes les saveurs que tu veux.

C’est cool hein ? Ça te fait envie ?

Alors laisse-toi guider, tu vas t’épater !

Le matériel :

Pour cette préparation, tu vas avoir besoin d’un tout petit peu de matériel.

C’est rien d’extraordinaire, mais vérifie que tu as tout ce qu’il faut avant de te lancer.

Tu vas utiliser une casserole, une petite passoire et un saladier. Ça, tu dois avoir dans tes placards.

L’équipement que tu n’as peut-être pas, c’est une étamine.

En fait, ce qu’il te faut, c’est un tissu bien propre. Vérifie que ses mailles soient suffisamment serrées pour garder le caillé, et que le tissu soit suffisamment fin pour laisser passer l’eau.

C’est tout ce dont tu auras besoin.

Ensuite, les ingrédients :

Au niveau ingrédients, on reste dans du basique aussi.

Pour un fromage d’environ 300 g, tu as besoin d’un litre de lait de soja, d’un peu de sel fin et de quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

Bon moi je préfère le vinaigre de cidre pour cette préparation, mais tu fais comme tu veux, le citron ça marche bien aussi.

Pour le lait de soja, choisis-en un nature. Et la liste d’ingrédients doit se limiter à des fèves de soja et de l’eau. OK ?

Voilà, c’est tout ce dont tu as besoin.

Bon, après, tu verras que tu peux ajouter des saveurs, si tu le souhaites, mais pour cette première fois, on va rester basique.

Oh et si tu ne l’as pas encore fait, télécharge tout de suite ta fiche recette offerte.

On arrive à la préparation de ton fromage végane maison :

C’est parti, maintenant que tu as les ingrédients et le matériel, on se lance dans l’action !

Ahhh c’est mon moment préféré, quand je débarque dans ta cuisine pour t’accompagner.

Alors, on y va, sors ta casserole, verses-y ton lait de soja et porte-le à ébullition.

Mets un couvercle pour gagner du temps.

Mais attention, je dois te prévenir que le lait de soja aime les débordements intempestifs.

Oui oui, il a tendance à déborder quand ça boue.

Et il est coquin, parce qu’il adore faire ça pendant les 10 secondes où tu as le dos tourné. Oui, c’est du vécu, ça se sent, hein ?

Bon, alors si tu ne veux pas qu’il redécore ta cuisinière, reste sur tes gardes et éteins le feu immédiatement quand ça boue.

Appuie sur pause si besoin et retrouve moi quand tu as terminé cette étape.

Alors, une fois que tu as éteint le feu, tu vas pouvoir ajouter progressivement du vinaigre ou du jus de citron.

Commence par verser trois ou quatre cuillères à soupe et mélange. Ton lait devrait rapidement cailler.

Là, tu vas regarder attentivement le contenu de ta casserole.

Tu dois voir distinctement de l’eau et des morceaux caillés, bien séparés.

Tu ne dois plus du tout voir de liquide blanc. S’il te reste du liquide blanchâtre, c’est que tout n’est pas encore caillé, alors ajoute du vinaigre ou du citron, cuillerée par cuillerée.

Une fois que c’est bien caillé, c’est le moment de passer à l’étape de l’égouttage.

L’égouttage :

Alors prends ton saladier, dépose ta petite passoire dessus et surmonte-la de ton tissu bien propre.

Ok ? Donc, saladier, passoire, tissu.

C’est prêt ?

Alors là, tu peux verser tranquillement le contenu de ta casserole sur le tissu.

Une partie de l’eau va s’égoutter très vite, tu peux la vider directement et laisser l’égouttage continuer.

C’est à ce moment là que tu vas ajouter du sel. Selon tes goûts, mets une ou deux petites cuillerées à café.

Et si tu te sens en verve, tu peux aussi ajouter des épices, que ce soit des herbes de Provence, du poivre, des graines de cumin, de carvi ou ce que tu veux, même de la ciboulette hachée, tiens.

N’hésite pas à goûter, pour voir si c’est suffisamment savoureux pour toi.

Voilà, maintenant, il faut juste attendre un peu.

Après quelques minutes, tu vas pouvoir vider encore l’eau qui s’est égouttée et recouvrir ton saladier d’une assiette, pour pouvoir le mettre au réfrigérateur.

Là, tu oublies ton fromage végane au frigo pendant au moins 1h et jusqu’à 12h.

Une fois que ce sera bien frais et bien égoutté, tu pourras démouler ton fromage.

J’espère qu’il va être magnifique et que tu vas le goûter avec fierté !

La dégustation :

Olala, j’ai envie de verser une larme, ça y est, tu l’as ton tout premier fromage végane !

Comment tu te sens toi ?

Bon, tu vas pouvoir déguster ta faisselle végétale simplement sur du pain.

Tu vas voir que c’est aussi bon sur des tartines salées que sucrées. Enfin, moi, perso, j’adore au petit déj avec de la confiture. Tu me diras si c’est aussi ton truc.

Sinon, tu peux l’émietter dans des salades ou l’utiliser comme base de farces. Avec sa texture, ça donne super bien !

Aïe, je sais pas toi, mais moi, je suis en train de me donner faim !

Et si tu ne manges pas tout d’un coup, tu peux conserver ta préparation dans un contenant fermé au frigo, jusqu’à une dizaine de jours.

Bon, j’espère que ça te plaît et que tu as déjà des idées de variantes, en ajoutant de l’échalote, des épices, des herbes ou des noix, par exemple.

Après, tu pourras aussi te lancer dans des fromages véganes aux saveurs plus fortes, comme le Camembriz ou le Rock Fort (en deux mots) de mon super cours en ligne.

Aaah c’est déjà fini. Bravo tu sais faire un fromage végétal !

C’était un plaisir de faire ce fromage végane avec toi. J’espère que tu en es vraiment fiè.re.

► Raconte ton expérience en commentaire :

Tu as testé la recette ? Laisse un message pour partager ton allégresse. J’ai hâte de te féliciter !

PS : si tu ne l’as pas encore téléchargée, n’oublie surtout pas ta fiche recette offerte.

Crédit photo : Melle Pigut & Canva