Aujourd’hui je vous propose une bûche roulée avec une ganache montée au chocolat au lait et mascarpone. Une bûche simple et pas chère mais gourmande et délicieuse.

C’est très simple à réaliser, il n’y a que deux préparations. Côté goût, cette bûche n’est pas trop sucrée et assez légère. Les amateurs de chocolat l’apprécieront.

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

Biscuit roulé :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 120 g de sucre
• 100g de farine
• 20 g de cacao

Ganache :

• 150 g de chocolat au lait
• 150 g de crème liquide entière à au moins 30% de matière grasse
• 250 g de mascarpone

Instructions :

1. J-1, le soir. Préparez la ganache. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème liquide, sans la faire bouillir. En même temps, faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes par tranches de 15 à 20 secondes. Ajoutez la crème chaude en 3 fois et mélangez bien à chaque fois jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Couvrir la ganache au contact d’un film alimentaire et réfrigérer au moins 6 heures (voire toute une nuit).
2. J 0, matin. Préparez le biscuit roulé. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
3. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur.
4. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
5. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs d’œufs en 3-4 fois.
6. Incorporez enfin la farine tamisée et le cacao, en 3 fois, à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
7. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie de 40 x 28 cm recouverte de papier sulfurisé et étalez-le uniformément.
8. Mettre au four et cuire environ 15 minutes.
9. Préparez un autre morceau de papier sulfurisé de la taille de la plaque à pâtisserie. Une fois le biscuit cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir 5 minutes, puis retournez-le sur le papier préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé utilisé pour la cuisson, puis roulez le biscuit dans le sens de la largeur dans le papier sulfurisé non utilisé. Laisser refroidir tel quel. Cela lui permettra de bien garder sa forme et lui évitera de se dessécher.
10. J 0, Matin. Terminez la ganache. Ajoutez le mascarpone à la ganache sortie du réfrigérateur (qui va durcir pendant ce temps) et mélangez à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Ne mélangez pas trop longtemps sinon cela pourrait trancher. La crème est très stable et conserve très bien sa forme.
11. Déroulez le biscuit et tartinez-le d’environ 300 g de crème. Roulez fermement.
12. Coupez les bords du rouleau sur 1 cm, puis déposez-le sur le plateau de service.
13. Couvrir la bûche avec le reste de crème. J’en ai gardé environ 50 g pour la décoration. Faites des stries avec une fourchette.
14. Placer le reste de la crème dans une poche à douille munie d’une douille étoile et pocher 8 fleurs.
15. Conserver au frais jusqu’au moment de servir. Avant de servir, décorer de perles de sucre.

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