Ingrédients (pour un gâteau de 23 cm de diamètre) :

Biscuits :

• 160 g d’eau très froide
• 50 g de vodka (ou brandy)
• 20 g de vinaigre blanc
• 2 œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 620 g de farine
• 400 g de beurre froid

Crème :

• 1300 g de lait (1100+200)
• 7 jaunes d’œufs
• 360 g de sucre
• 100g de farine
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 230 g de beurre ramolli (30+200)

Instructions :

1. La veille, le matin : commencer par préparer la pâte à biscuits. Dans un bol, mélangez l’eau froide, la vodka, le vinaigre blanc, les œufs et le sel.
2. Tamisez la farine. Ajoutez-le dans le bol d’un robot culinaire, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez quelques secondes pour obtenir un mélange sableux*.
3. Versez ce mélange dans un grand saladier (la quantité est trop importante pour finir la pâte au robot), faites un puits au milieu et ajoutez les ingrédients liquides. Pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte. S’il reste des petits morceaux de beurre dans la pâte, ce n’est pas grave. Il fondra à la cuisson pour produire des biscuits feuilletés.
4. Divisez la pâte en 13 parts égales d’environ 100 g chacune. Formez rapidement des boules et remettez-les dans le bol. Couvrez d’un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Versez 1,1 kg de lait dans une casserole et portez à ébullition.
6. Parallèlement, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine et mélanger pour incorporer. Ajoutez les 200 g de lait restants en 2-3 fois pour diluer la préparation et avoir une texture homogène.
7. Versez progressivement le lait chaud dans ce mélange en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
8. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux (8/14 pour moi) en mélangeant régulièrement pour que les jaunes d’œufs ne coagulent pas. La crème doit épaissir.
9. Lorsque vous êtes prêt, retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille et 30 g de beurre coupé en morceaux. Mélangez bien pour les incorporer.
10. Versez la crème dans un grand bol, couvrez-la d’un film pour éviter qu’un film ne se forme à sa surface et laissez-la refroidir complètement à température ambiante (2-3 heures).
11. Pendant ce temps, préparez les biscuits. Préchauffer le four à 220°C, chaleur statique. Préparez 2 plaques à pâtisserie avec un tapis silicone ou du papier sulfurisé.
12. Sortez une boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la finement sur un plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un rond d’un peu plus de 23 cm. La pâte est très facile à travailler. Découpez un cercle de 23 cm de diamètre à l’aide d’une assiette ou d’un cadre.
13. Piquer la pâte avec une fourchette sur toute la surface et la déposer, sans l’étirer, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez également les chutes coupées à côté, en les rassemblant pour qu’elles ne brûlent pas. Une fois cuites, elles serviront à enrober le gâteau.
14. Mettre au four et cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Pendant ce temps, préparez le prochain cookie.
15. Disposez le biscuit sur un plat et les chutes de pâte dans un bol. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
16. La veille en début d’après-midi : finir de préparer la crème. Fouettez la crème anglaise refroidie quelques secondes pour la ramollir. Ajoutez ensuite 200 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux, petit à petit, en continuant de mélanger constamment.
17. Une fois tout le beurre incorporé, continuez à mélanger encore un peu pour épaissir la crème.
18. Faire le montage gâteau. Sur une plaque, disposez un biscuit (ajoutez au préalable une cuillère à soupe de crème pour coller le gâteau sur la plaque, afin qu’il ne bouge pas). Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème et étalez-la proportionnellement sur toute la surface. Faites la même chose avec les 12 cookies restants.
19. Gardez un peu de crème à la fin et nappez le bord du gâteau.
20. Mélangez les chutes de pâte cuites (ou écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie). Couvrir généreusement le gâteau en collant les miettes sur le gâteau avec la main.
21. Placer le gâteau au réfrigérateur toute la nuit pour que les biscuits s’imprègnent de la crème et ramollissent.
22. Servir frais avec un bon thé. C’est un vrai délice !

Trucs et astuces :

* Si vous n’avez pas de robot culinaire, placez la farine dans un grand bol, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir le même résultat. Il faut le faire rapidement pour que le beurre n’ait pas le temps de chauffer et de ramollir. Ou bien déposez la farine sur le plan de travail, ajoutez les morceaux de beurre dessus et hachez rapidement ce mélange avec un couteau.