Aujourd’hui je vous propose une bûche glacée Semifreddo vanille passion. Un dessert léger, frais, parfumé et fruité, quoi de mieux pour terminer un repas en beauté, surtout s’il a été copieux. En plus, il a des saveurs exotiques, pas trop sucrées et légèrement acidulées, ça se descend tout seul.

La vanille et le fruit de la passion se marient à merveille. Le goût est très équilibré, la texture est moelleuse et les petites meringues ajoutent du croquant – un pur bonheur en bouche ! Après tout le chocolat dévoré pendant les vacances, ces saveurs sont très agréables. Ce fut un grand succès auprès de ma famille, je le recommande.

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Ingrédients (pour un moule à bûche en silicone de 25 x 9 cm ou un moule à cake de 22 x 9 x 6 cm ; 10 parts) :

Coulis fruits de la passion :

• 300 g de purée de fruit de la passion
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 12 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 25 g d’eau

Semifreddo à la vanille :

• 6 jaunes d’œufs
• 1 oeuf entier
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 320 g de crème liquide entière à 30% de matière grasse
• 200 g de yaourt nature brassé (ou fromage blanc)
• 35 g de miel de fleurs (acacia pour moi)

Meringues :

• 70 g de blancs d’œufs à température ambiante (2 blancs)
• 140 g de sucre
• un peu de perles de sucre et de noix de coco pour la décoration (facultatif)

Instructions :

1. J-1, préparez le coulis de fruit de la passion. Versez l’eau sur la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Dans une casserole, versez la purée de fruits de la passion. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu doux-moyen (8-9/14 pour moi), en remuant constamment avec un fouet.
3. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez la fécule de maïs diluée et continuez à mélanger. Porter à ébullition et faire bouillir environ 2 minutes en remuant. Le coulis va épaissir un peu. Retirer du feu et verser dans un bol. Couvrir d’un film et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet pour qu’il soit très froid.
4. Préparez le semifreddo à la vanille. Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre. Fendez la vanille en deux et récupérez les graines. Ajouter les jaunes d’œufs. Mixez pendant environ 5 minutes pour blanchir.
5. Placer au bain-marie et porter le mélange à 76°C en fouettant constamment. Versez ensuite dans un grand bol et mélangez pendant environ 15 minutes. Le mélange doit bien blanchir, être mousseux et former un ruban.
6. A part, monter la crème liquide froide en chantilly. Ajoutez la préparation précédente et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène. Faites ensuite de même avec le yaourt et le miel.
7. Montez le journal. Dans le moule à bûche (si vous utilisez un moule rigide, vous devez le tapisser de plusieurs couches de film alimentaire), versez à la louche 1/4 de la préparation (environ 200 g). Réservez 20 minutes au congélateur.
8. Mélangez le coulis de fruit de la passion avec une cuillère jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez-le dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 2 mm ou coupez l’extrémité. Effectuez des allers-retours sur le mélange semifreddo dans le moule.
9. Couvrir avec 1/4 du mélange semifreddo et placer au congélateur pendant 20 minutes. Au total il vous faut 4 couches de semifreddo et 3 couches de coulis. Il vous restera un peu de coulis. Réfrigérer dans un contenant hermétique; il servira à la décoration et au service.
10. Réservez la bûche toute la nuit au congélateur.
11. Préparez les meringues. Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter un tiers du sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ensuite le sucre restant en 3 fois en mélangeant bien après chaque ajout pour l’incorporer. Une fois tout le sucre incorporé, mélangez encore 8 à 10 minutes pour que le sucre soit dissous et que vous obteniez une meringue en bec d’oiseau lisse et brillante.
12. Placer dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 5 mm et dresser des lignes droites (saucisses longues) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pochez également quelques ronds, mini-sapins et petites étoiles (pointe lisse de 2 mm), et recouvrez de perles de sucre et de noix de coco selon vos envies.
13. Préchauffer le four à 90°C, chaleur statique.
14. Mettre au four et cuire 1h30. Éteignez ensuite le four et laissez les meringues encore 1 heure.
15. Une fois prêt, cassez les bâtonnets en plus petits pour décorer la bûche.
16. Avant de servir, démoulez le semifreddo sur le plat de service. Décorer le dessus de coulis et de meringues. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des quartiers de fruits de la passion.
17. Servir la bûche arrosée du reste de coulis et accompagnée de petites meringues.