Aujourd’hui je vous propose des soufflés de polenta aux champignons et romarin. Des soufflés salés originaux, pour les amateurs de polenta et de champignons.

Accompagnés d’un peu de salade verte, ils peuvent servir en entrée lors d’un repas plus copieux ou même en plat principal, ce qui était mon cas.

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

Champignons :

• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 400 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de romarin frais haché ou séché
• sel, poivre

Polenta :

• 500 ml d’eau
• 2 cubes de bouillon de poulet
• 200 g de polenta
• 50 g de crème liquide (crème entière pour moi)

En outre :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 30 g de beurre pour les ramequins

Instructions :

1. Préparez les champignons. Coupez les champignons en petits morceaux, après les avoir nettoyés. Épluchez et hachez l’ail. Hachez le romarin.
2. Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen-vif (12/14 pour moi). Ajouter les champignons et cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, le romarin, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Laisser refroidir.
3. Préparez la polenta. Portez l’eau à ébullition. Ajoutez les cubes de bouillon et remuez jusqu’à dissolution.
4. Réduisez le feu à faible intensité (7/14 pour moi). Ajoutez la polenta en un mince filet en mélangeant régulièrement. Cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la farine ait absorbé toute l’eau (3 minutes pour moi).
5. Hors du feu, ajoutez la crème et les champignons, mélangez bien.
6. Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
7. Bien beurrer 6 ramequins à soufflé.
8. Dans la pâte, ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant à chaque fois pour les incorporer. Comme ma casserole était assez petite, j’ai versé le tout dans un grand saladier.
9. A part, battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les en plusieurs fois à la préparation de base.
10. Répartissez la pâte dans les moules à soufflé en les remplissant jusqu’au sommet. Lissez la surface. Pour plus de commodité, disposez les ramequins sur une assiette.
11. Mettre au four et cuire 35 à 40 minutes.
12. Servir immédiatement.

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