Qu’est-ce que le braconnage et pourquoi devriez-vous en profiter maintenant ? En bref, les aliments pochés – comme le saumon de cette salade César au saumon et à l’avocat – sont rapides, faciles et parfaits pour les ambiances plus légères et plus lumineuses du printemps et du début de l’été.

Pour la réponse (un peu) plus longue, parlons des méthodes de cuisson. D’une manière générale, ils peuvent être décomposés en rapides ou lents et humides ou secs.

Le rôtissage, par exemple, est une méthode de cuisson lente et sèche. Le braisage est une méthode de cuisson lente et humide. Les types de viandes les mieux adaptés à la cuisson lente sont, peut-être évidemment, ceux qui nécessitent un temps de cuisson plus long. Un poulet ou une dinde entière, par exemple, ou une poitrine.

Examinons maintenant les méthodes de cuisson rapide. Griller et saisir à la poêle sont rapides et secs. Les deux sont idéaux pour les petites viandes relativement juteuses ou grasses, celles qui ne nécessitent pas une longue cuisson et qui ne sont pas si maigres qu’elles deviendront dures ou séchées par la chaleur sèche. Un steak, par exemple, ou une côtelette de porc.

Alors, qu’est-ce que le braconnage exactement ?

Le pochage est une méthode de cuisson rapide et humide. En d’autres termes, une cuisson relativement courte dans un environnement relativement humide.

(La cuisson à la vapeur est également une méthode de cuisson rapide et humide, mais elle implique – vous l’aurez deviné ! – de la vapeur, tandis que les aliments pochés sont généralement immergés dans un liquide à peine frémissant.)

Comme griller et saisir à la poêle, le braconnage convient également aux petites viandes, mais il est préférable pour celles qui sont relativement maigres. Pensez aux fruits de mer et aux poitrines de poulet : des aliments plus petits qui peuvent devenir durs et/ou secs s’ils sont trop cuits. L’environnement humide du braconnage aide à les garder tendres et juteux d’une manière qu’une cuisson rapide et sèche ne fera jamais.

Cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas faire griller des poitrines de poulet ou des poissons relativement gras. Il est dire que si vous voulez éviter le poulet ou le poisson séchés, le braconnage est une excellente option. Le braconnage, car il n’implique pas de brunissement, est également une excellente option lorsque vous recherchez une saveur plus nette et plus simple.

Prenez ma salade César au saumon et à l’avocat. J’aurais absolument pu griller, cuire au four ou saisir le saumon et cela aurait été délicieux. Mais je voulais une ambiance plus légère et plus printanière de mon saumon, ainsi qu’une tendre humidité. Le braconnage était la voie à suivre.

Pourquoi tu devrais braconner maintenant

Le braconnage est simple et rapide. Mais c’est un argument en faveur à tout moment de l’année.

C’est particulièrement parfait maintenant, au printemps et au début de l’été, en raison de ce que j’ai mentionné plus tôt : le pochage a des saveurs plus légères, plus simples et plus délicates. Pensez aux crevettes et au saumon pochés pour les salades printanières. Au poulet poché pour les aliments de pique-nique printaniers comme la salade de poulet et les club sandwichs. Même les œufs pochés pour le brunch de la fête des mères.

Les fruits sont également d’excellents candidats au braconnage, notamment les abricots, dont la saison arrive bientôt, et d’autres fruits à noyau comme les pêches et les prunes, qui ne seront pas loin derrière.

Le temps chaud et la cuisine en plein air approchent à grands pas. Pendant ce temps, préparez une salade César au saumon et à l’avocat et savourez la saison avec quelque chose de poché.

Recettes qui incluent du pochage (ou pourraient être modifiées) :
Saumon poché à l’aneth avec sauce au yaourt aux herbes
Salade Cobb classique
Flotteurs de vin mousseux avec sauce abricot-vanille

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