Qu’est-ce que le braconnage et pourquoi devriez-vous en profiter maintenant ? En bref, les aliments pochés – comme le saumon de cette salade César au saumon et à l’avocat – sont rapides, faciles et parfaits pour les ambiances plus légères et plus lumineuses du printemps et du début de l’été.

Pour la réponse (un peu) plus longue, parlons des méthodes de cuisson. D’une manière générale, ils peuvent être décomposés en rapides ou lents et humides ou secs.

Le rôtissage, par exemple, est une méthode de cuisson lente et sèche. Le braisage est une méthode de cuisson lente et humide. Les types de viandes les mieux adaptés à la cuisson lente sont, peut-être évidemment, ceux qui nécessitent un temps de cuisson plus long. Un poulet ou une dinde entière, par exemple, ou une poitrine.

Examinons maintenant les méthodes de cuisson rapide. Griller et saisir à la poêle sont rapides et secs. Les deux sont idéaux pour les petites viandes relativement juteuses ou grasses, celles qui ne nécessitent pas une longue cuisson et qui ne sont pas si maigres qu’elles deviendront dures ou séchées par la chaleur sèche. Un steak, par exemple, ou une côtelette de porc.

Alors, qu’est-ce que le braconnage exactement ?

Le pochage est une méthode de cuisson rapide et humide. En d’autres termes, une cuisson relativement courte dans un environnement relativement humide.

(La cuisson à la vapeur est également une méthode de cuisson rapide et humide, mais elle implique – vous l’aurez deviné ! – de la vapeur, tandis que les aliments pochés sont généralement immergés dans un liquide à peine frémissant.)

Comme griller et saisir à la poêle, le braconnage convient également aux petites viandes, mais il est préférable pour celles qui sont relativement maigres. Pensez aux fruits de mer et aux poitrines de poulet : des aliments plus petits qui peuvent devenir durs et/ou secs s’ils sont trop cuits. L’environnement humide du braconnage aide à les garder tendres et juteux d’une manière qu’une cuisson rapide et sèche ne fera jamais.

Cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas faire griller des poitrines de poulet ou des poissons relativement gras. Il est dire que si vous voulez éviter le poulet ou le poisson séchés, le braconnage est une excellente option. Le braconnage, car il n’implique pas de brunissement, est également une excellente option lorsque vous recherchez une saveur plus nette et plus simple.

Prenez ma salade César au saumon et à l’avocat. J’aurais absolument pu griller, cuire au four ou saisir le saumon et cela aurait été délicieux. Mais je voulais une ambiance plus légère et plus printanière de mon saumon, ainsi qu’une tendre humidité. Le braconnage était la voie à suivre.

Pourquoi tu devrais braconner maintenant

Le braconnage est simple et rapide. Mais c’est un argument en faveur à tout moment de l’année.

C’est particulièrement parfait maintenant, au printemps et au début de l’été, en raison de ce que j’ai mentionné plus tôt : le pochage a des saveurs plus légères, plus simples et plus délicates. Pensez aux crevettes et au saumon pochés pour les salades printanières. Au poulet poché pour les aliments de pique-nique printaniers comme la salade de poulet et les club sandwichs. Même les œufs pochés pour le brunch de la fête des mères.

Les fruits sont également d’excellents candidats au braconnage, notamment les abricots, dont la saison arrive bientôt, et d’autres fruits à noyau comme les pêches et les prunes, qui ne seront pas loin derrière.

Le temps chaud et la cuisine en plein air approchent à grands pas. Pendant ce temps, préparez une salade César au saumon et à l’avocat et savourez la saison avec quelque chose de poché.

Recettes qui incluent du pochage (ou pourraient être modifiées) :
Saumon poché à l’aneth avec sauce au yaourt aux herbes
Salade Cobb classique
Flotteurs de vin mousseux avec sauce abricot-vanille

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Avec autant de fruits et légumes à leur apogée en ce moment – ​​tomates, poivrons, fruits à noyau, melons, aubergines ! – c’est presque dommage de se concentrer sur un seul. Mais j’ai l’impression que le maïs mérite une certaine attention en tant qu’ingrédient d’été.

Ce que je veux dire, c’est que beaucoup d’entre nous apprécient un épi une ou deux fois par semaine, mais il existe de nombreuses autres façons de se délecter du maïs, de célébrer sa saveur et son attitude ensoleillées et estivales. J’ai donc envie de partager certains de mes favoris.

Mais d’abord, une brève introduction à l’achat et à la conservation du maïs : pour qu’il ait un goût bien meilleur lorsque vous le mangerez.

Ne épluchez la coque pour vérifier les grains. Même si vous les recouvrez, cette oreille est désormais plus susceptible de se dessécher, ce qui rend la vente plus difficile pour le vendeur et moins savoureuse pour quiconque pourrait l’acheter. Pas un bon karma.

Faire recherchez des coques vert vif serrées contre l’épi et des épis lourds pour leur taille, signes que le maïs est frais et juteux.

Éviter des glands noircis ou gluants (mais le brun est acceptable) et des cosses lâches, jaunissantes ou qui ont de minuscules trous – ce sont des signes que le maïs n’est pas frais ou, pire encore, buggy.

Demander votre agriculteur. Il est plus que probable que chaque épi au marché fermier soit bon, mais l’agriculteur peut également indiquer quel type de maïs est le plus sucré, par exemple, ou lequel a une saveur plus ringarde.

Réfrigérer votre maïs que vous venez d’acheter, ses cosses et tout, bien emballé dans un sac en plastique. Mangez-le le plus tôt possible, mais ne vous inquiétez pas. Vous étiez sûr d’acheter du maïs vraiment frais et savoureux. 🙂

Alors maintenant, comment profiter de ce maïs ? Voici quelques-uns de mes favoris (dont l’un est utilisé dans les galettes de maïs et de crabe avec crème sure à la coriandre et au citron vert ci-dessus) :

1. Ajoutez du maïs à une salade verte ou végétarienne.
Pourquoi les tomates et les concombres devraient-ils s’amuser ? Coupez les grains crus directement de l’épi (voici un conseil pour savoir comment procéder) et ajoutez-les à vos légumes verts, vinaigrettes et autres compléments préférés. J’aime particulièrement le maïs, les tomates et la roquette avec une vinaigrette et une pincée de poudre de chili. Nous avons fait quelque chose comme ça dans mon café il y a mille ans, donc ça me rend heureux.

2. Ajoutez du maïs à une salade de céréales ou à un bol de céréales.
Le maïs, par exemple, serait un ajout fantastique à cette salade de farro d’été ou à un bol de riz inspiré du burrito.

3. Ajoutez du maïs à une salade de pommes de terre ou à des pâtes.
Même si nous l’associons aux pique-niques et aux repas-partage d’été, il n’y a pratiquement rien d’été dans une salade de pommes de terre de base. Corrigez cela en ajoutant du maïs. Ou préparez ma salade de pommes de terre totalement non traditionnelle mais délicieusement estivale avec des haricots verts, du maïs, du citron et de l’huile d’olive.

Une poignée de grains de maïs serait également excellente dans votre salade de pâtes préférée ou dans un plat de pâtes chaud avec des tomates anciennes, du pesto ou de la sauce carbonara.

4. Ajoutez du maïs à une sauce, une salsa ou une relish.
Poulet au citron-lime, maïs et relish jalapeno, par exemple.

La relish à elle seule rendra instantanément presque tout ce qui est estival incroyable. Gardez-le à portée de main pour le servir sur toutes sortes de viandes grillées et rôties, comme le poulet, le steak et le saumon. Ou sur des hamburgers, des tacos ou des BLT. Il est également excellent accompagné de pommes de terre rôties ou de morceaux de courgettes grillées. Et si vous ajoutez un peu de crème sure, cela fait une excellente trempette.

Petrale en croûte de semoule de maïs avec relish aux tomates et à l’estragon est un autre bon exemple d’utilisation du maïs dans une sauce, une salsa ou une relish.

5. Utilisez du maïs comme garniture.
Une soupe d’été, comme le gaspacho, devient plus estivale et lumineuse avec quelques grains de maïs éparpillés dessus. Il en va de même pour le guacamole et autres trempettes, les rouleaux de homard et les cocktails de crevettes.

Et que diriez-vous d’un peu de maïs sur une salade caprese ou tomate-burrata ? Immédiatement intéressant et ensoleillé.

6. Ajoutez du maïs à une recette préférée.
Allez au-delà des beignets de crabe, par exemple, pour préparer des beignets de maïs et de crabe avec de la coriandre et de la crème sure au citron vert. Ajoutez du maïs au pain de maïs ! Ou ajoutez-le aux sautés, à la salade aux trois haricots, aux quesadillas et même à la pizza.

7. Préparez une recette de maïs qui n’est pas du maïs en épi.
Je veux dire par là, oui, déguster du maïs en épi tout l’été. Mais n’oubliez pas qu’il existe également d’autres délicieuses préparations à base de maïs. Comme la crème de maïs, la chaudrée de maïs, le soufflé de maïs et les beignets de maïs. Certes, tout cela représente plus de travail que de simples épis de maïs. Mais toutes les façons de se rassasier, et plus encore, sans recourir au même vieux-même.

En fin de compte, achetez quelques épis à manger en épi, mais achetez-en quelques-uns supplémentaires pour les utiliser d’autres manières plus inattendues.

Pourquoi? Parce que se délecter du maïs, en dispersant sa douceur et son croquant dans votre assiette, est une façon de se délecter de l’été lui-même. Pour profiter de l’ambiance, de l’esprit des journées décontractées et sans hâte et des nuits chaudes et faciles.

Je ne sais pas pour vous, mais c’est quelque chose dont je n’en aurai jamais assez. Ainsi, chaque petite opportunité de la taille d’un grain de maïs pour un peu plus est plus que bienvenue.

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La cuisine d’été devrait être comme la vie d’été : simple et facile. Alors, comme cadeau d’été pour vous, j’ai rassemblé certaines de mes recettes préférées qui ne sont que cela.

À l’origine, j’ai créé les six pour la rubrique Make It Tonight du magazine Fine Cooking, des recettes que vous pouvez préparer en 30 minutes ou moins. Cinq sont apparus dans d’autres articles sur ce site, mais un est nouveau : les sandwichs au steak épicé et au parmesan. Tous sont riches en saveur, nécessitent peu d’effort et sont parfaits pour les dîners de semaine et les réunions de week-end.

En d’autres termes, ils sont tous absolument délicieux en été. Plongez-y.

Sandwichs au steak épicé et au parmesan (photo ci-dessus)

Steak poêlé, oignons rouges, mesclun et une épaisse couche de mayonnaise au parmesan et au raifort, le tout dans un petit pain croustillant. C’est l’application qui prend le dessus.

Servir avec des quartiers de patates douces grillées ou une salade de tomates. Plus un verre de Grenache ou de Lambrusco frais (fortement recommandé pour accompagner presque tout ce qui est en été).

Salade d’épinards au poulet, fraises, fromage bleu et amandes

Une poignée d’ingrédients simples sont réunis pour préparer un repas à la fois copieux et rafraîchissant. Et une façon délicieusement différente de déguster les fraises de haute saison.

Servir avec du pain croustillant ou une soupe réfrigérée de concombre et d’avocat. Plus un verre de Rosé (demi-sec, si vous en trouvez).

Galettes de maïs et de crabe avec crème sure à la coriandre et au citron vert

Le maïs donne à ces beignets de crabe par ailleurs traditionnels une touche estivale, et la sauce simple ajoute une finition brillante.

Servir avec des chips tortilla et de la salsa. Plus de la bière mexicaine, du Sauvignon Blanc ou du vin mousseux.

Lambburgers avec vinaigrette au basilic et au fromage bleu

Ce ne sont pas des hamburgers ordinaires. L’agneau haché les rend encore plus savoureux, le fromage bleu ajoute du piquant et le basilic donne de la profondeur à chaque bouchée.

Servir avec des courgettes grillées et de nombreuses serviettes. Plus un verre de Syrah ou de Merlot.

Steaks frottés aux épices avec sauce gaspacho grillé

Un steak audacieux et fumé accompagné d’une sauce à base de tomates grillées, de poivrons, d’oignons et d’assaisonnements pour gaspacho. Parfait pour les soirées décontractées en plein air.

Servir avec du pain grillé pour en absorber chaque goutte. Plus un verre de Zinfandel ou de Tempranillo.

Flotteurs de vin mousseux abricot-vanille

Léger, pétillant, amusant et délicieux pour les fruits de haute saison. Mais ne vous arrêtez pas aux abricots : essayez ces flotteurs avec tous vos fruits à noyau préférés, ce qu’il y a de mieux au marché fermier.

Servir avec des pailles, des cuillères et un sourire.

Alors levez un verre à l’été.

Plus de recettes de 30 minutes pour l’été :
Relish citron-lime, maïs et jalapeno
Mélange d’épices fumé d’inspiration cajun
Pesto de basilic
Salade Caprese d’inspiration latine
Salade de melon et chili au citron vert
Baguettes au jambon et au brie
Sandwichs aux tomates anciennes, au bacon et à la mozzarella fraîche
Truite arc-en-ciel poêlée au romarin et relish aux tomates cerises
Saumon rôti à la poêle avec salsa à la coriandre et aux oignons verts
Poulet grillé avec tomates séchées, fromage bleu et beurre de romarin
Saucisses grillées, poivrons et oignons avec crème sure de Dijon
Steaks au beurre citron-thym
Steak de jupe au chimichurri

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Manger de saison est la façon la plus simple de cuisiner de délicieux plats. Pourquoi? Parce que les aliments de saison sont à leur meilleur en termes de saveur, ce qui permet de garantir que tout ce que vous cuisinez avec eux le sera également.

Mais un autre avantage de manger de saison est que cela reste passionnant. Pourquoi? Parce que lorsque vous savourez pleinement tout ce qui est de saison, une fois la saison terminée, vous en avez assez et vous êtes prêt à savourer la prochaine chose.

Une autre façon de le dire est que, même si j’aime les nectarines, c’est l’automne et je suis enthousiasmé par les pommes !

Oui, je suis enthousiasmé par la pomme de tous les jours, un fruit si commun et si familier qu’il frise l’ennui. Mais cette même familiarité rend les pommes douillettes et réconfortantes. Et, même s’ils sont peut-être banals à d’autres moments de l’année – peut-être – ils ne le sont pas en ce moment.

À l’heure actuelle, les variétés familières comme Red Delicous et Fuji sont à leur apogée. Des variétés encore meilleures, inconnues et anciennes – des types extrêmement savoureux, savoureux, parfumés, sucrés et croquants qui ne sont disponibles qu’à l’heure actuelle – font leur apparition sur les marchés de producteurs et même dans les rayons de produits des supermarchés.

Voir? Passionnant.

J’ai décidé de faire une tarte feuilletée aux pommes, au fromage de chèvre et au miel, une tarte décontractée et facile à préparer avec juste ce qu’il faut de cloches et de sifflets, destinée à faire ni plus ni moins que célébrer la saveur pure et sucrée de la pomme. Je me suis donc dirigé vers le marché de producteurs et j’ai demandé à l’homme au stand de pommes ce qu’il recommanderait.

Il m’a montré une pile et m’a proposé d’y goûter. Je ne me souviens plus du nom de la variété, mais le nom n’est pas la question. Il avait une saveur de pomme pleine et nette et un équilibre parfait entre sucré et croquant. Mais il en avait d’autres types aussi, et je n’ai pas pu m’empêcher d’en essayer quelques-uns également. En fin de compte, il avait raison : j’ai acheté la variété qu’il recommandait.

Un agriculteur connaît toujours son produit.

Laissez-moi vous dire pourquoi le type que j’ai acheté n’a pas d’importance. Parce que c’était ce que j’aimais sur le moment, mais deux semaines plus tard, il aurait peut-être eu quelque chose que j’aimais mieux. Dans votre région et selon vos papilles, la meilleure pomme pourrait être quelque chose de totalement différent.

En d’autres termes, si vous avez peur de trouver un type particulier, vous risquez de passer à côté de tonnes d’autres qui, à ce moment et à cet endroit particuliers, pourraient être bien meilleurs.

J’ai complété les pommes avec du fromage de chèvre frais, du miel et juste une touche de romarin. Et j’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce, une alternative simple et rapide à la pâtisserie maison.

Ma tarte était exactement la célébration saisonnière délicieusement satisfaisante que je recherchais. Il a été englouti assez rapidement.

Je vous invite à réaliser également une tarte feuilletée aux pommes, au chèvre et au miel. Peu importe à quel point vous aimez les nectarines – ou les fraises ou les abricots – vous ne le regretterez pas.

Moi, je pourrais en faire un autre, mais il reste encore beaucoup de saison des pommes et plein de recettes à base de pommes à savourer.

Je suis excité.

Encore plus de gourmandise aux pommes :
Tarte aux pommes
Compote de canneberges et de pommes – idéale pour Thanksgiving
Poulet sauté avec sauce au panais, aux pommes et au xérès
Pomme-Concombre-Lime Agua Fresca
Vinaigrette aux pommes et au parmesan – également idéale pour Thanksgiving

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Le printemps est arrivé, ce qui nous amène à manger en plein air (oui !), ce qui nous amène, entre autres, à la salade de pommes de terre.

Et la salade de pommes de terre est une salade de pommes de terre, non ? Peut-être pas. Je veux dire, il y a une façon dont la plupart d’entre nous l’imaginent quand nous y pensons. Mais il existe de nombreuses façons de préparer des pommes de terre bouillies et coupées en une délicieuse salade, qu’il s’agisse de ma salade de pommes de terre printanière aux asperges et au citron, d’une salade plus traditionnelle ou autre chose. Et comme c’est souvent le cas en cuisine, de petites choses peuvent faire une grande différence.

Voici donc quelques petites façons de faire passer votre salade de pommes de terre de bonne à excellente.

1. Coupez les pommes de terre en morceaux de même taille.
Cela garantit qu’ils seront tous parfaitement cuits en même temps, sans bouchées trop croustillantes ou trop pâteuses dans le bouquet.

2. Mettez les pommes de terre dans l’eau froide.
Laisser tomber des pommes de terre dans de l’eau déjà bouillante peut signifier que leur extérieur est cuit alors que l’intérieur est encore al dente. Au lieu de cela, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide d’environ un pouce et placez la casserole sur feu vif. Les pommes de terre bouilliront lentement et chaque morceau sera parfaitement cuit à l’intérieur comme à l’extérieur.

3. Assaisonnez l’eau.
Entre l’ajout de l’eau et la mise de la casserole sur la cuisinière, n’oubliez pas cette étape critique : assaisonnez l’eau avec du sel. Pourquoi ? Parce que peu importe la quantité de sel que vous ajoutez plus tard, lorsque vous mélangez vos pommes de terre cuites avec d’autres ingrédients, l’intérieur des pommes de terre sera toujours fade. Les cuire dans de l’eau salée, tout comme lorsque vous faites cuire des pâtes, contribuera à rendre chaque bouchée savoureuse de bout en bout.

Combien de sel ? Rendez l’eau aussi salée que l’océan, environ 1 cuillère à soupe de gros sel casher ou 1 1/2 cuillère à café de sel fin par litre.

Je sais, c’est beaucoup de sel. Mais la majeure partie est versée avec l’eau de cuisson. Et il en faut vraiment autant pour pénétrer dans les pommes de terre et les aromatiser.

4. Incorporer la vinaigrette pendant que les pommes de terre sont encore chaudes.
Juste après avoir égoutté les pommes de terre, alors qu’elles sont encore chaudes, elles sont plus à même de s’imprégner de votre vinaigrette de pommes de terre. Alors ajoutez-le maintenant – encore une fois pour que chaque bouchée soit savoureuse de bout en bout.

5. Aventurez-vous au-delà des bases.
Si vous vous sentez tout chaud et flou en préparant une salade de pommes de terre avec de la mayonnaise et du céleri, comme maman le faisait, vous devriez absolument le faire de cette façon. Sérieusement. L’un des plus grands avantages de la cuisine réside dans la façon dont elle nous connecte à nos proches et à nos souvenirs, et je serais la dernière personne au monde à suggérer de passer à côté de ces liens.

Si, toutefois, la mayonnaise et le céleri ne provoquent pas de flou, pensez à faire preuve d’un peu de créativité. Essayez d’ajouter des légumes ou des herbes de saison. Essayez différentes vinaigrettes. Et essayez ma salade de pommes de terre printanière aux asperges et au citron ou ma salade de pommes de terre d’été aux haricots verts, maïs, citron et huile d’olive.

La salade de pommes de terre n’est pas compliquée, et ce n’est certainement pas une raison de s’inquiéter. Mais puisque vous faites l’effort, pourquoi ne pas le rendre vraiment payant ?

Cela pourrait faire la différence entre le bien et le bien.

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Je pense qu’il serait prudent de dire qu’au cours des deux dernières générations, la cuisine est devenue plus simple, plus rapide et plus saine. Nous avons réduit les aliments plus riches et plus lourds et nous sommes concentrés sur de bons ingrédients préparés simplement. Nous cuisinons moins les plats à base de sauce et de soupe à la crème de champignons que préparaient nos mères et nos grands-mères.

Cependant, quelque part dans la traduction, nous avons perdu la capacité de faire une sauce. Je n’entends pas par là une concoction épaisse et lourde qui enterre tout dans l’assiette. Je veux dire une cuillerée ou deux de quelque chose de savoureux et humide pour rehausser nos aliments simplement préparés.

Permettez-moi de le répéter, car cela n’a-t-il pas l’air sympa ?

Une cuillerée ou deux de quelque chose de savoureux et humide pour rehausser nos aliments simplement préparés.

Voici donc comment préparer l’une des sauces à la poêle les plus simples au monde :

1. Poêler quelque chose.

Il pourrait s’agir d’une poitrine de poulet, comme dans le poulet sauté avec sauce panais, pomme et xérès (photo dans cet article). Ce pourrait être un faux-filet. Ou un filet de poisson, un steak de chou-fleur ou simplement une poêle remplie de dés de légumes. Quoi qu’il en soit, faites-le cuire pour qu’il soit bien doré.

2. Laissez reposer les aliments poêlés, légèrement couverts.

Remarquez maintenant la casserole (photo en haut à gauche ci-dessus). Si vos aliments sont bien dorés, votre poêle devrait l’être aussi. Ce n’est pas quelque chose qui a été brûlé au fond, c’est ce qu’on appelle du fond et c’est de l’or culinaire. (Si c’est noir, pas marron, c’est est brûlé et vous devriez renoncer à l’idée d’une sauce à la poêle.)

3. Déglacez la poêle.

Par « déglaçage », j’entends remettre la poêle sur le feu, ajouter un peu de liquide – cela pourrait être de l’eau, mais pourquoi utiliser de l’eau quand vous pouvez utiliser quelque chose de plus savoureux comme du bouillon, du vin ou du jus ? – puis utiliser ce liquide, la chaleur de la poêle et une cuillère ou une spatule à bord droit pour gratter doucement le fond (photo en haut à droite). Quelle quantité de liquide devez-vous utiliser ? Assez pour remplir la poêle d’environ un quart de pouce.

Au fur et à mesure que le fond se libère, il donnera au liquide ses délicieuses saveurs rondes et brunes, rehaussant ainsi votre sauce. Avec seulement une minute ou deux de grattage, le fond de la casserole devrait être sans fondant (photo en bas à gauche) – ce qui le rend également facile à nettoyer.

3. Faites cuire le liquide pour concentrer les arômes.

Combien le faire cuire ? Jusqu’à ce qu’il y ait environ un huitième de pouce de profondeur dans la poêle. N’oubliez pas que nous ne préparons pas de sauce. Nous préparons une cuillère à soupe ou deux de quelque chose de savoureux et humide.

4. Terminez votre sauce avec une noisette de beurre.

C’est juste un petit peu, mais ce petit bout fait des choses sympas. Parce que la graisse est un vecteur de saveur, le beurre rehaussera la saveur de votre sauce. Cela épaissira également légèrement la sauce et lui donnera une sensation en bouche plus soyeuse (photo en bas à droite – du thym a également été ajouté sur la photo).

5. Assaisonner selon votre goût et servir.

Ajoutez du sel et du poivre au goût, versez votre sauce sur vos aliments sautés et dégustez.

Pour améliorer cette idée de base, mais seulement si vous le souhaitez :

1. Après avoir fait le saut initial et retiré vos aliments dorés de la poêle, ajoutez quelques aromates et faites-les revenir. Par exemple, des oignons, des échalotes ou de l’ail coupés en dés ou tranchés. Procédez ensuite à l’ajout de votre liquide.

2. Ajoutez des épices et des herbes plus fortes comme le romarin et le thym ainsi que les aromates. Ajoutez des herbes plus délicates comme la coriandre et la ciboulette juste après le beurre.

3. Remplacez le beurre par un autre ingrédient crémeux. Essayez la crème, la crème fraîche, le fromage de chèvre ou le fromage bleu. (Mais évitez le fromage pré-émietté car il pourrait ne pas fondre aussi bien que le fromage non pré-émietté.)

Déranger.

Vous venez de faire une sauce à la poêle.

Miam.

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J’adore Thanksgiving. J’aime sa familiarité chaleureuse. Le temps automnal, les amis et la famille. J’adore le repas festif et familier.

Mais parfois, ce repas peut sembler un peu trop familier. Et parfois même carrément contraignant.

Il faut de la dinde. Il faut avoir de la farce. Et de la sauce aux canneberges. Pommes de terre. Tarte à la citrouille.

Mais et si vous faisiez bouger les choses ? Je ne parle pas de devenir complètement fou, juste un peu fou. Par exemple, vous pouvez ajouter du parmesan à cette vinaigrette. Vous pourriez faire une sauce aux canneberges avec des pommes. Et vous pouvez même abandonner les guimauves et préparer une cocotte de patates douces savoureuses avec des herbes, des noix et du beurre noisette (photo).

!

Un petit encadré sur les patates douces
Comme certains d’entre vous le savent, l’un de mes clients les plus préférés et les plus réguliers est California Sweetpotatoes, une organisation conçue pour promouvoir, vous l’aurez deviné, les patates douces de Californie. Mon mari et moi travaillons avec eux depuis près de 10 ans et pendant ce temps, j’ai cuisiné des tonnes de patates douces et créé des tonnes de délicieuses recettes de patates douces. (Découvrez-les ici.) Je suis donc loin d’être impartial en ce qui concerne les possibilités culinaires des patates douces.

Et deuxièmement, oui, je l’épelle « patates douces », un mot, comme c’est la préférence de mon client et c’est devenu le mien (voici pourquoi [scroll down]).

Retour à notre programmation régulière
Thanksgiving est le jour de l’année où nous sommes plus susceptibles de manger des patates douces que tout autre. Quelqu’un peut-il me dire pourquoi ils doivent être recouverts de guimauves ???

Oui, les patates douces sont subtilement sucrées. Mais cela ne veut pas dire que vous devez les transformer en dessert. En servant une cocotte de patates douces salées avec des herbes, des noix et du beurre noisette, vous offrez à votre table de fêtes une délicieuse surprise, toujours délicieuse et réconfortante, mais d’une manière plus adulte et multidimensionnelle.

Maintenant, je comprends que, pour beaucoup, une casserole de guimauve à la patate douce pour Thanksgiving n’est pas négociable. Et pour cela, California Sweetpotatoes et moi vous disons merci. Et nous vous suggérons d’essayer la variante volontairement exagérée que j’ai créée ici.

Mais à mon avis, une cocotte salée complète mieux le reste du repas très savoureux. Ainsi qu’avec n’importe quel vin que vous pourriez servir avec.

Et contrairement à la cocotte de guimauve, vous voudrez peut-être une cocotte de patates douces salées aux herbes, aux noix et au beurre brun plus d’une fois par an. C’est excellent avec tout, du rôti du week-end au simple steak, côtelette ou poitrine de poulet en semaine.

🙂

Je vous souhaite des vacances remplies d’amour, d’appréciation et au moins un peu de folie.

Plus de recettes pour Thanksgiving avec une touche différente :
Dinde simple en saumure sèche aux herbes
Compote de canneberges et pommes
Vinaigrette aux pommes et au parmesan
Gratin de Panais et Noisettes au Bacon
Choux de Bruxelles rôtis et pommes de terre au citron et au romarin
Salade d’épinards aux canneberges et pacanes
Tarte à la citrouille avec crème fouettée au gingembre

Quelques favoris d’automne que j’ai créés pour les patates douces de Californie :
Pain de maïs aux patates douces
Patates douces cuites deux fois
Patates douces festonnées crémeuses et au fromage
Patates douces rôties aux herbes (four ou friteuse à air)
Salade de patates douces aux poires et noix
Soupe minestrone facile à la patate douce
Chili à la patate douce copieux et sain
Pain aux patates douces et aux noix
Brownies à la patate douce

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A Private Blog Network (PBN) is a collection of websites that are controlled by a single individual or organization and used primarily to build backlinks to a “money site” in order to influence its ranking in search engines such as Google. The core idea behind a PBN is based on the importance of backlinks in Google’s ranking algorithm. Since Google views backlinks as signals of authority and trust, some website owners attempt to artificially create these signals through a controlled network of sites.

In a typical PBN setup, the owner acquires expired or aged domains that already have existing authority, backlinks, and history. These domains are rebuilt with new content and hosted separately, often using different IP addresses, hosting providers, themes, and ownership details to make them appear unrelated. Within the content published on these sites, links are strategically placed that point to the main website the owner wants to rank higher. By doing this, the owner attempts to pass link equity (also known as “link juice”) from the PBN sites to the target website.

The purpose of a PBN is to give the impression that the target website is naturally earning links from multiple independent sources. If done effectively, this can temporarily improve keyword rankings, increase organic visibility, and drive more traffic from search results.

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Vous buvez peut-être du vin mousseux pendant les vacances. Et même si beaucoup diront que le vin mousseux va avec tout – et je ne discuterais pas avec eux – il y a certaines choses avec lesquelles il est particulièrement divin.

Des choses crémeuses et riches.

Des choses salées et fumées.

Des choses frites.

Des choses pour le petit-déjeuner et le brunch.

Des choses festives et fantaisistes.

Des choses comme une salade de saumon fumé sur des toasts.

La salade de saumon fumé sur toasts est crémeuse, riche, fumée, festive et raffinée. Peut-être même mieux, c’est facile. En 10 minutes environ, vous pouvez offrir à vos invités – et à vous-même – une application élégante qui fera pétiller leur vin mousseux !

Il s’agit essentiellement de saumon fumé écrasé avec du fromage à la crème, du citron, du cresson et du raifort. J’ai eu l’idée d’un traiteur et je l’ai améliorée de différentes manières au fil des années.

Je l’ai fait avec de la truite au lieu du saumon (cette version se trouve dans mon livre « 100 accords parfaits : petites assiettes à déguster avec les vins que vous aimez »). Je l’ai fait avec des olives et des câpres pour les olives Lindsay. Et avec de l’orange au lieu du citron, du persil au lieu du cresson et du fromage de chèvre au lieu du fromage à la crème.

Tout est excellent.

Je l’ai également inclus dans plusieurs de mes cours de cuisine : c’est si rapide et si simple que les étudiants peuvent le préparer et le faire circuler comme apéritif pendant que d’autres travaillent sur le reste du repas.

Et ce serait même délicieux le jour de l’An, étalé sur des bagels et arrosé de mimosas.

Pour beaucoup d’entre nous, 2025 a été une année de montagnes russes. Et 2026 pourrait être tout aussi tumultueuse.

Mais d’ici là, il y a des vacances. Et sûrement beaucoup de choses à célébrer. Faites-le pétiller avec une salade de saumon fumé sur des toasts.

Pour en savoir plus sur ce qui se marie avec le vin mousseux et pourquoi, lisez cet article.

Plus de recettes qui accompagnent le vin mousseux :
Chèvre au four avec chapelure aux herbes de Provence
Olives marinées aux agrumes et à l’ail
Soupe réfrigérée de concombre et d’avocat au crabe
Pochettes classiques au jambon et au fromage
Salade Cobb classique
Baguettes au jambon et au brie
Crème Fraiche Fettuccine Alfredo aux Petits Pois

Et deux recettes de desserts (très similaires) avec du vin mousseux dedans :
Flotteurs de crème glacée à l’orange avec du vin mousseux
Flotteurs de vin mousseux avec sauce abricot-vanille

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Avant d’en arriver au bout, mettons un point d’honneur à clarifier quelque chose. Est-ce que c’est mieux d’être rapide ? Pas nécessairement. Est-ce que cuisiner est difficile ? Il est rarement difficile de le faire, même s’il est parfois difficile de trouver le temps de le faire.

Cela dit, je comprends. Il y a des jours où l’on a juste envie de mettre un repas sur la table avec un minimum de temps et d’efforts. C’est donc ces jours-là que je m’appuie sur ce que j’ai déjà préparé. Et il y a généralement beaucoup de choix.

Pourquoi? Parce que – et voici le conseil – ce n’est pas deux fois plus d’efforts que de faire deux fois la recette.

C’est à dire, quand tu sont faire quelque chose, faire un supplément. Parce que doubler, voire tripler une recette ne prend pas deux ou trois fois plus de temps. Cela prend un peu plus de temps, mais pas autant que de tout recommencer. Alors faites un petit investissement maintenant et cela vous sera remboursé plus tard.

Avec intérêt.

Prenez ce flétan et pommes de terre avec salsa à la coriandre et aux oignons verts, absolument délicieux et incroyable tel quel. Mais peut-être que vous doublez la salsa, puis que vous versez ce que vous n’utilisez pas ce soir sur le steak, le poulet, les légumes rôtis ou la soupe de demain. Changez rapidement : cette nourriture par ailleurs simple est désormais quelque chose de délicieux et de délicieux que vous préparez rapidement et facilement pour le dîner.

Ou peut-être doublez-vous les pommes de terre, puis disposez les extras sur un lit de roquette garni d’un œuf au plat pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le petit-déjeuner pour le dîner.

Vous pouvez doubler la quantité de flétan et déguster le surplus sous forme de sandwich au poisson. Ou cassé en morceaux sur une salade. (Presque chaque fois que je cuisine une protéine, je le fais, car une délicieuse salade avec quelques morceaux de protéines est l’un de mes plats préférés.)

Ou doublez les trois !

Le fait qu’il ne faut pas doubler l’effort pour préparer deux fois la recette est particulièrement satisfaisant avec des choses qui nécessitent un minimum de hachage et de coupe. En d’autres termes, pour des recettes qui consistent principalement à mesurer, mélanger et cuire, ce qui ne prend pratiquement pas de temps supplémentaire avec une recette doublée.

Ainsi, lorsque vous préparez des biscuits, par exemple, doublez la pâte puis enlevez-en la moitié. Congelez le reste, réparti en boules. Et la prochaine fois que vous aurez besoin – ou que vous voudrez 🙂 – de biscuits chauds sortis du four, tout ce que vous aurez à faire est de les cuire.

Je double toujours les recettes de muffins, de scones, de granola et de pain, car elles font toutes partie d’une rotation copieuse pour le petit-déjeuner. Doubler signifie maintenant qu’il me faudra deux fois plus de temps avant de devoir les refaire.

On dirait peut-être que je parle de restes. Mais ce n’est pas tout à fait cela : je parle d’extras utiles qui sont comme de l’argent en banque.

Un peu d’économies maintenant, beaucoup de cuisine rapide et facile plus tard.

Lecture connexe
Points à considérer lors du doublement d’une recette
Conseils sur la durée pendant laquelle vous pouvez congeler les aliments et quels types d’aliments sont les meilleurs à congeler

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Je ne suis pas un magazine Bon Appetit ou Delish. Évidemment. Mais là encore, je me suis dit en recevant la énième liste des « meilleurs de 2025 » dans ma boîte de réception : les grands médias possèdent-ils des récapitulatifs de fin d’année ? Ce n’est pas le cas. J’ai donc examiné mes 10 recettes les plus populaires de 2025.

Autant de recettes simples, presque standards, mais certaines pas du tout. Je ne suis pas sûr de ce que leur combinaison signifie sur moi ou sur mon site Web, ni de ce que le monde aime cuisiner, ni de mon savoir-faire (ou non) en matière de génération de trafic. Je réfléchis encore à tout ça.

Mais par pure coïncidence – et peut-être plus important encore – il est tout à fait approprié de les préparer et de les déguster dès maintenant.

Alors sortez un bol à mélanger et creusez.

# 10 Barres faciles à la marmelade d’orange

Seulement 7 ingrédients et rapide et facile à préparer – c’est peut-être là l’attrait. Quoi qu’il en soit, ces barres sont moelleuses, moelleuses et délicieusement avoine, avec un chatouillement vif d’agrumes pour illuminer les journées d’hiver.

#9 Glace aux fruits de base

Je suis un grand fan de glaces faites maison et je les prépare avec les fruits et les saveurs les plus de saison et les plus savoureux. Peut-être qu’Internet l’est aussi. De toute façon, je pourrais aller manger une glace à la poire ou au kaki tout de suite, n’est-ce pas ?

#8 Crème Fraiche Fettuccine Alfredo aux Petits Pois

Celui-ci est un peu une surprise car il est un peu chefful avec la crème fraîche et tout. Mais ne laissez pas cela vous arrêter. Alfredo est extrêmement simple à préparer, même en version cheffy.

#7 Pain copieux au blé entier et aux noix

Pendant que j’écris ceci, mon cœur traverse mon cœur, il y a une miche de ce pain dans mon four. C’est l’une des rares recettes que j’ai toujours sous la main et que j’apprécie régulièrement, généralement avec du beurre de cacahuète et des fruits le matin. (Le Granola Cerise-Amande en est un autre.)

#6 Pommes de terre rôties au cumin

Des pommes de terre, d’accord ? Qui ne les aime pas ? Ce sont essentiellement des pommes de terre rôties croustillantes, avec juste assez de choses pour les garder tout sauf basiques.

#5 Salade d’épinards aux canneberges

Avant de publier celle-ci, je me demandais si c’était une échappatoire pour « développer » une recette aussi simple. Mais j’aime aussi dire que la meilleure cuisine commence avec de très bons ingrédients et leur donne ensuite juste assez de zhuzh pour laisser ces ingrédients briller. C’est exactement ce que cela fait.

#4 Jambalaya aux Fruits de Mer et Andouille

D’un autre côté, ce n’est pas parce qu’une recette contient une liste d’ingrédients semi-longue que les gens ne seront pas attirés par elle. Amen à cela, et à tout repas tout-en-un à base de riz qui nourrit votre âme comme celui-ci.

#3 Steaks Poêlés au Boursin

Merci, Sydney, d’avoir préparé cette omelette au Boursin sur « L’ours » et d’avoir contribué à populariser toute recette célébrant le fromage à tartiner à l’ail, aux herbes et aux herbes. J’avais plus de quelques années d’avance lorsque j’ai créé celui-ci pour Bon Appetit, mais peu importe. Badigeonnez de Boursin votre steak et vous ne le regretterez pas.

#2 Ragoût de poulet avec pommes de terre, carottes et petits pois

Simple, familier, confortable et réconfortant. Être le numéro 2 est peut-être une bonne leçon sur ce que les gens attendent de la nourriture et de la cuisine.

Et un roulement de tambour, s’il vous plaît, pour…

#1 Filet de Sole avec Sauce Poêlée Citron-Vin

Peut-être que cela résume tout : basique et accessible, mais un peu zhuzed et cheffy ? Plus le vin, qui ne fait jamais de mal. Mais peut-être que c’est juste moi. 🙂

Qu’en penses-tu? Y en a-t-il qui sont nouveaux pour vous ? Quelqu’un que vous avez essayé ? J’espère que ma liste vous a attiré vers quelques-uns qui pourraient être passés entre les mailles du filet.

Plus que tout, je suis heureux qu’ils aient retenu l’attention et, idéalement, qu’ils se soient retrouvés sur quelques tables. Je suis honoré chaque fois que quelqu’un, y compris la personne assise juste là sur votre chaise, consacre son temps, son énergie et son argent à mes recettes.

Merci pour cela, beaucoup. Et voici une délicieuse nouvelle année.

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