Aujourd’hui je vous propose une bûche roulée chocolat, vanille et framboise. Des saveurs classiques qui se marient bien et plaisent à tout le monde.

Elle est très jolie et délicieuse. Son goût n’est pas trop sucré, les framboises apportent un peu d’acidité et de fraîcheur. C’est vraiment délicieux. Cette bûche a eu un grand succès auprès de ma famille.

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Ingrédients (pour 1 bûche, 8 personnes) :

Biscuit roulé :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 110 g de farine
• 30 g de cacao noir
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 60 g de lait

Sirop:

• 200 ml de lait chocolaté Candy’Up (ou Yoplait)

Garniture :

• 150 g de framboises (surgelées pour moi)

Crème :

• 180 g de crème liquide entière froide, à au moins 30 % de matière grasse
• 250 g de mascarpone (ou fromage à la crème Philadelphia)
• 60 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Ganache au chocolat :

• 100g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide entière à au moins 30% de matière grasse

Décoration en chocolat (facultatif) :

• 150g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de cacao pour saupoudrer

Instructions :

1. J -1 après-midi, préparer le biscuit roulé. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre et le sel pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et très mousseux.
3. Dans un autre bol, ajoutez la farine, le cacao et la levure chimique. Mélanger.
4. Tamisez ce mélange dans les œufs et mélangez délicatement avec une spatule pour l’incorporer.
5. Enfin, ajoutez le lait et mélangez pour l’incorporer.
6. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez-la uniformément.
7. Mettre au four et cuire 12 minutes.
8. Laisser refroidir 5 minutes, puis retourner sur du papier sulfurisé propre et retirer celui utilisé pour la cuisson. Imbiber immédiatement le biscuit de lait chocolaté et le laisser tel quel pour qu’il refroidisse complètement.
9. Préparez la crème. Dans un bol, fouettez la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle ne soit pas trop ferme.
10. Dans un autre bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et les gousses de vanille préalablement grattées de la gousse fendue, jusqu’à obtenir une consistance lisse, pendant quelques secondes. Ajoutez à la chantilly et mélangez encore environ 1 minute jusqu’à obtenir une crème homogène qui tient bien sa forme.
11. Montez le journal. Tartinez le biscuit avec la crème. Ajoutez les framboises sur toute la surface, sans les décongeler. Roulez le plus serré possible, sur la partie la plus courte (la largeur), en vous aidant du papier sulfurisé. Si le biscuit craque par endroits, ce n’est pas grave, car nous le recouvrirons ensuite de ganache.
12. Roulez la bûche dans son papier sulfurisé, placez-la sur un support et mettez-la une nuit au réfrigérateur.
13. J 0, le matin, préparer le décor. Si cette partie vous semble trop compliquée, vous pouvez simplement saupoudrer la bûche de cacao après l’avoir recouverte de ganache,
14. Pour la décoration, faites fondre le chocolat noir (idéalement il devrait être tempéré, mais je ne l’ai pas fait). Étalez-le uniformément, très finement, sur du papier sulfurisé. Laisser reposer quelques minutes (10-15 minutes) à température ambiante. Dès que le chocolat devient mat et ne laisse plus de traces au toucher, roulez le papier en rouleau (ne le laissez pas trop longtemps, sinon il durcira et sera impossible à rouler), nouez avec un élastique et placez-le. dans un endroit frais. le temps de recouvrir la bûche de ganache (pendant au moins 20 minutes).
15. Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Parallèlement, portez à ébullition la crème liquide sans la faire bouillir.
16. Versez la crème chaude, en 3 fois, dans le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois jusqu’à ce que le tout soit homogène. La texture doit être lisse et brillante. Laisser refroidir un peu à température ambiante pour faciliter le travail, la ganache va épaissir un peu.
17. Coupez un morceau du gâteau roulé (environ 1/4). Prenez-en un petit morceau pour avoir un côté en biais et collez-le avec cette partie sur un côté du tronc central, avec un peu de ganache.
18. Déroulez délicatement le papier avec le chocolat pour la décoration. Prenez des morceaux de chocolat le plus longtemps possible. Disposez-les en rang sur du papier sulfurisé, puis saupoudrez de cacao.
19. Disposez la bûche sur le plat de service et recouvrez-la entièrement de ganache à l’aide d’une spatule.
20. À l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent, faites des crêtes sur la bûche et sur les côtés.
21. Immédiatement, avant que la ganache ne durcisse, collez les morceaux de chocolat dessus. Réfrigérer au moins 1 heure.
22. Avant de servir, décorez de petites branches de romarin et/ou de houx et saupoudrez d’un peu de sucre glace.

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