Vous ai-je déjà dit que la glace était l’un de mes aliments préférés ? Que je pourrais en manger tous les jours ? Que je n’admets qu’avec hésitation, à plusieurs reprises, avoir mangé une pinte entière en une seule soirée ? Ça, autant que j’aime tous desserts, à la fin d’un bon repas dans un bon restaurant, peu importe ce qu’il y a sur la carte des desserts, je commande presque toujours une glace ?
C’est doux, c’est froid, c’est crémeux, c’est rafraîchissant. Que demander de plus ?
Et même si je mangerais avec plaisir presque n’importe quelle glace–presque–Le fait maison bat le pantalon de celui acheté en magasin. Parce que les produits achetés en magasin sont généralement remplis de gommes et de stabilisants pour l’aider à résister au gel et au dégel, mais qui l’empêchent d’avoir un goût tout simplement délicieux. Comme dans cette glace au thé Chai que j’ai réalisée en utilisant ma recette de base de glace.
Il y a vraiment une différence. Et c’est une glace que vous ne pouvez apprécier qu’en préparant vous-même de la glace.
Ce qui n’est pas une mauvaise nouvelle car la glace faite maison est vraiment assez simple. En fait, la chose la plus difficile dans la fabrication de glaces est d’avoir une sorbetière (en voici une bonne). Cela coûtera environ 65 $. Et même si ce n’est pas rien, je vous promets que vous obtiendrez plus de 65 $ de bonheur en dégustant votre glace. En plus de dire « Je l’ai fait moi-même ! » à tous ceux qui veulent bien l’écouter.
(Et même si vous n’avez pas de sorbetière ou si vous souhaitez tester les eaux faites maison avant de vous engager, il existe une solution de contournement. Voir la note à la fin de ma recette de base de crème glacée.)
Alors, faire de la glace.
La plupart des saveurs seront une variation de la vanille de base, c’est donc par là qu’il faut commencer. C’est essentiellement une simple crème anglaise–lait et/ou crème, jaunes d’œufs et sucre–que vous cuisinez avec une gousse de vanille fendue et grattée ou de la pâte de vanille, en infusant la saveur de la vanille dans la crème anglaise. (Oui, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille mais c’est de la glace maison–ne voulez-vous pas de jolis petits grains de vanille et une pleine saveur de vanille ?) Ensuite, vous refroidissez ce mélange « de base », puis vous le traitez dans votre sorbetière (ou en utilisant la solution de contournement décrite dans la recette).
Voilà.
Envie de faire de la glace à la menthe ? Au lieu d’une vanille, utilisez des feuilles de menthe fraîche et infusez leur saveur dans la crème anglaise. Glace au thé Chai ? Utilisez quelques sachets de thé chai. Une glace au basilic ? Ouais–feuilles de basilic. (Instructions spécifiques pour toutes ces variantes–même s’ils seraient assez faciles à comprendre–sont inclus dans la recette de base de la crème glacée.)
C’est quand même assez facile, non ?
La glace aux fruits est une étape plus compliquée–mais seulement ça. Nous en reparlerons une autre fois et je vous raconterai mes expériences avec une version maison de Cherry Garcia, l’une de mes saveurs préférées.
Pendant ce temps, préparez de la glace à la vanille. Ou du thé chai. Ou de la lavande.
Et peut-être même manger une pinte entière.
Glaces, sorbets et autres gourmandises glacées :
Crème glacée de base (qui comprend la variation pour réaliser la photo de la crème glacée au thé Chai ici)
Glace aux fruits de base
Glace aux cerises et pépites de chocolat
Glace de la route rocheuse
Glace à la fraise, au citron Meyer et au babeurre
Flotteurs de glace à l’orange
Flotteurs de vin mousseux avec sauce abricot-vanille
Sandwichs à la crème glacée PB&J
Granité mexicain au chocolat
Sorbet aux baies
Slushs au vin glacés
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