Gâteau à la pâte d’amande

Aujourd’hui je vous propose un gâteau à la pâte d’amande, ultra moelleux et léger. Il est tellement moelleux que je l’ai un peu trop cuit, car quand j’ai mis le doigt dessus je l’ai trouvé trop mou :-). Les amandes effilées apportent du croquant et un goût torréfié très agréable.

Une délicieuse gourmandise, parfaite pour une collation ou un petit-déjeuner.

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Ingrédients (pour un moule à cake de 26 cm) :

• 170 g de pâte d’amande
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto (ou de rhum), facultatif
• 100 g de sucre glace
• 1/4 cuillère à café de sel
• 130 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de beurre fondu
• 40 g d’amandes effilées

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Tapisser un moule à cake de 26 cm de papier sulfurisé.
3. Coupez la pâte d’amande en petits morceaux et ramollissez-la environ 30 secondes au micro-ondes, par tranches de 10 secondes. Vous devez obtenir une pâte molle et très malléable. Placer dans un bol et mélanger quelques secondes.
4. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Au total, la pâte d’amandes et les œufs doivent être mélangés pendant 5 minutes. La préparation doit être très mousseuse et aérée.
5. Ajouter l’Amaretto, le sucre glace, le sel et bien mélanger pour incorporer.
6. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger jusqu’à consistance lisse.
7. Ajoutez enfin le beurre fondu et refroidi et mélangez encore un peu pour l’incorporer.
8. Versez la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément.
9. Saupoudrer toute la surface d’amandes effilées.
10. Mettre au four et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la brochette en bois en ressorte propre. Surveillez la cuisson, car chaque four cuit différemment.
11. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

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