Je pense qu’il serait prudent de dire qu’au cours des deux dernières générations, la cuisine est devenue plus simple, plus rapide et plus saine. Nous avons réduit les aliments plus riches et plus lourds et nous sommes concentrés sur de bons ingrédients préparés simplement. Nous cuisinons moins les plats à base de sauce et de soupe à la crème de champignons que préparaient nos mères et nos grands-mères.
Cependant, quelque part dans la traduction, nous avons perdu la capacité de faire une sauce. Je n’entends pas par là une concoction épaisse et lourde qui enterre tout dans l’assiette. Je veux dire une cuillerée ou deux de quelque chose de savoureux et humide pour rehausser nos aliments simplement préparés.
Permettez-moi de le répéter, car cela n’a-t-il pas l’air sympa ?
Une cuillerée ou deux de quelque chose de savoureux et humide pour rehausser nos aliments simplement préparés.
Voici donc comment préparer l’une des sauces à la poêle les plus simples au monde :
1. Poêler quelque chose.
Il pourrait s’agir d’une poitrine de poulet, comme dans le poulet sauté avec sauce panais, pomme et xérès (photo dans cet article). Ce pourrait être un faux-filet. Ou un filet de poisson, un steak de chou-fleur ou simplement une poêle remplie de dés de légumes. Quoi qu’il en soit, faites-le cuire pour qu’il soit bien doré.
2. Laissez reposer les aliments poêlés, légèrement couverts.
Remarquez maintenant la casserole (photo en haut à gauche ci-dessus). Si vos aliments sont bien dorés, votre poêle devrait l’être aussi. Ce n’est pas quelque chose qui a été brûlé au fond, c’est ce qu’on appelle du fond et c’est de l’or culinaire. (Si c’est noir, pas marron, c’est est brûlé et vous devriez renoncer à l’idée d’une sauce à la poêle.)
3. Déglacez la poêle.
Par « déglaçage », j’entends remettre la poêle sur le feu, ajouter un peu de liquide – cela pourrait être de l’eau, mais pourquoi utiliser de l’eau quand vous pouvez utiliser quelque chose de plus savoureux comme du bouillon, du vin ou du jus ? – puis utiliser ce liquide, la chaleur de la poêle et une cuillère ou une spatule à bord droit pour gratter doucement le fond (photo en haut à droite). Quelle quantité de liquide devez-vous utiliser ? Assez pour remplir la poêle d’environ un quart de pouce.
Au fur et à mesure que le fond se libère, il donnera au liquide ses délicieuses saveurs rondes et brunes, rehaussant ainsi votre sauce. Avec seulement une minute ou deux de grattage, le fond de la casserole devrait être sans fondant (photo en bas à gauche) – ce qui le rend également facile à nettoyer.
3. Faites cuire le liquide pour concentrer les arômes.
Combien le faire cuire ? Jusqu’à ce qu’il y ait environ un huitième de pouce de profondeur dans la poêle. N’oubliez pas que nous ne préparons pas de sauce. Nous préparons une cuillère à soupe ou deux de quelque chose de savoureux et humide.
4. Terminez votre sauce avec une noisette de beurre.
C’est juste un petit peu, mais ce petit bout fait des choses sympas. Parce que la graisse est un vecteur de saveur, le beurre rehaussera la saveur de votre sauce. Cela épaissira également légèrement la sauce et lui donnera une sensation en bouche plus soyeuse (photo en bas à droite – du thym a également été ajouté sur la photo).
5. Assaisonner selon votre goût et servir.
Ajoutez du sel et du poivre au goût, versez votre sauce sur vos aliments sautés et dégustez.
Pour améliorer cette idée de base, mais seulement si vous le souhaitez :
1. Après avoir fait le saut initial et retiré vos aliments dorés de la poêle, ajoutez quelques aromates et faites-les revenir. Par exemple, des oignons, des échalotes ou de l’ail coupés en dés ou tranchés. Procédez ensuite à l’ajout de votre liquide.
2. Ajoutez des épices et des herbes plus fortes comme le romarin et le thym ainsi que les aromates. Ajoutez des herbes plus délicates comme la coriandre et la ciboulette juste après le beurre.
3. Remplacez le beurre par un autre ingrédient crémeux. Essayez la crème, la crème fraîche, le fromage de chèvre ou le fromage bleu. (Mais évitez le fromage pré-émietté car il pourrait ne pas fondre aussi bien que le fromage non pré-émietté.)
Déranger.
Vous venez de faire une sauce à la poêle.
Miam.
PakarPBN
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