Je vais être honnête avec vous, même si aujourd’hui je suis un grand défenseur des protéines de soja texturées, cela n’a pas toujours été le cas.
En fait, j’ai un peu honte de le dire, mais J’ai longtemps évité cet ingrédient.
J’en voyais dans les magasins bio, ce genre de chapelure rassis.
Et franchement, bon, ça ne m’a pas fait rêver.
Alors, si vous aussi vous dites que cela n’a pas l’air glamour comme aliment, que vous n’avez pas vraiment envie de l’essayer, je ne vous comprends que trop bien.
Mais crois-moi, Si vous apprenez à les connaître, vous ne pourrez plus vivre sans eux.
C’est un ingrédient qui est super polyvalent, copieux, rapide et facile à utiliser. Bref, c’est beaucoup trop pratique pour ne pas avoir sa place dans sa cuisine.
Voyons donc ensemble ce qu’ils sont, comment ils sont utilisés et où les acheter. Et restez connectés jusqu’à la fin, car je vais vous montrer ma méthode pour bien les préparer.
Allez, je t’invite à découvrez les bienfaits indéniables des protéines de soja texturées. Et si ce n’est pas déjà fait, je parie que vous succomberez aussi.
Qu’est-ce que la protéine de soja ?
Protéines de soja texturées, il faut savoir qu’elles sont souvent appelées par leur acronyme : PST ou encore PVT pour « protéines végétales texturées ». J’aime ce petit nom de code PST.
Eh bien, nous allons expliquer comment ils sont fabriqués afin que vous puissiez mieux comprendre de quoi il s’agit.
En gros, c’est farine de soja, déshuilée, qui est mélangée à de l’eau, puis chauffée et comprimée.
Le terme technique désignant le procédé utilisé est extrusion. En fait, c’est un processus mécanique qui est également utilisé pour les petites pâtes, comme les nouilles, voyez-vous.
Dans une version simple, pour former les PST, les graines de soja passent dans une sorte de grosse vis qui tourne en chauffant sous pression. Ensuite, les protéines de soja sont séché et calibrépour leur donner leur forme définitive.
Eh bien, c’est à base de soja, donc de légumineuses, comme les lentilles, les haricots blancs, les pois chiches, etc.
D’ailleurs, si vous souhaitez en savoir plus sur les légumineuses, je vous conseille d’écouter l’épisode 12 que je leur ai consacré. Parce qu’ils le valent bien !
Au final, quand on regarde une protéine de soja crue, elle ressemble à une sorte de chapelure pour les plus petites, ou à une sorte de tranche de pain sec pour les plus grosses. C’est un nourriture déshydratée au goût assez neutre.
Ouais, je sais, dit comme ça, ce n’est pas super commercial.
Alors vous pensez peut-être : « mais mademoiselle, pourquoi devrais-je manger ça ? Je me suis posé la même question au début, puis j’ai compris.
DONC, laissez-moi vous expliquer pourquoi c’est un excellent produit.
Quel est l’intérêt des protéines texturées ?
Eh bien, c’est un ingrédient qui a beaucoup de qualités.
Je me souviens particulièrement 6 grands atouts ce qui devrait vous intéresser.
C’est donc parti pour les bienfaits des protéines végétales :
- 1er avantage : c’est super pratique grâce à son longue conservation. On disait qu’il était sous forme déshydratée. Vous pourrez ainsi les conserver dans votre placard pendant des années. Nous parlerons de conservation plus en détail un peu plus tard.
- 2ème avantage : c’est super abordable grâce à son prix bas : il est vendu autour de 10-15€ le kilo. Sachant qu’il s’agit d’un produit déshydraté, rappelez-vous qu’avec un kilo, vous nourrissez un régiment. Bon ok j’exagère un peu, mais franchement, à peine.
- 3ème atout : c’est riche en protéines : hé les PST sont en moyenne à 50% de protéines. Bien sûr, on ajoute de l’eau, donc le pourcentage sur le produit final est plus faible, mais ne vous inquiétez pas, c’est quand même riche en protéines et ça ne tient pas !
- 4ème atout : ce remplace avantageusement la viande : bien préparé, c’est tellement étonnant que dans certains plats, on oubliera qu’il n’y a pas de viande.
- 5ème atout : c’est facile et rapide à utiliser : il suffit de les réhydrater et de leur donner du goût, cela ne vous prend que quelques minutes, c’est tellement pratique pour les journées chargées.
- 6ème atout : c’est génial polyvalent : vous pouvez les utiliser dans toutes sortes de plats. Comme ce sont littéralement des éponges aromatisées, vous les parfumez comme bon vous semble et cela s’accorde forcément avec votre plat. Le rêve !
Ce sont les avantages imparables des protéines de soja texturées. J’espère que vous commencez à trouver que ça a l’air bien, tout de même !
PST pour chaque plat
Je ne sais pas si vous vous en rendez compte, mais il existe de nombreux types de PST.
Tout d’abord, sachez qu’il existe des protéines végétales qui ne sont pas à base de soja. On en trouve à base de petits pois ou d’autres légumineuses.
Mais malheureusement, pour le moment, ils restent plus rares et plus chers. Nous allons donc nous concentrer sur le soja.
Eh bien, alors il y a différentes textures, tailles et formes protéines texturées. Certains sont plus spongieux, d’autres plus filandreux, bref on trouve de tout.
Et donc attention, il y a de l’imagination dans la commercialisation des plantes, car on a droit à tout une gamme de noms !
Si ces termes vous perturbent, sachez que vous n’êtes pas la seule personne dans cette situation. Je ne comprends pas toujours tout non plus, mais j’ai un peu étudié le cas, pour pouvoir vous aider à y voir clair.
Les 3 grandes catégories de PST :
- Premièrement, il existe des gammes de très petit protéines végétales dont la différence est de quelques millimètres. Elles sont idéales pour remplacer la bolognaise « hachée », en version végétarienne. Vous les retrouverez sous les appellations « petites protéines de soja », tout simplement. Mais aussi des perles, des flocons et même des caviars. Ouais, on sent qu’il y a là une inspiration sérieuse, on dirait des objets ultra précieux, c’est tentant !
- Ensuite, il y a les PST de taille moyenne. Ils ne dépassent généralement pas la taille d’une phalange. Et avec ce genre de morceaux, vous pourrez cuisiner des sortes de viande hachée vegan ou du bacon, par exemple. Vous les retrouverez simplement sous les appellations grosses protéines de soja. Ou, selon la forme, sous le nom de raviolis, allumettes, granulés, viandes hachées, cœurs. Ah, de quoi tomber amoureux de toute cette poésie.
- Enfin, on retrouve parfois très grand les protéines de soja : c’est lourd. Sachez que ces gros morceaux peuvent avoir tendance à rester durs par endroits et cela est très désagréable, soyez donc vigilant à la réhydratation et à la cuisson. Ainsi, ces énormes PST peuvent parfois remplacer un steak dans l’assiette. Vous les retrouverez sous des noms comme médaillons, aiguillettes, filets ou steaks, absolument.
Vous pourrez acheter toutes ces formes dans les magasins vegan en ligne spécialisés. C’est là que se cachent les PST de meilleure qualité. Comme il se conserve très bien, vous pouvez passer des commandes importantes et les stocker, pour éviter de payer des frais de port trop élevés.
Sinon, dans les magasins bio, on se limite généralement à deux sortes en vrac, le petit et le gros. Mais la qualité laisse souvent à désirer, j’aurais donc tendance à conseiller de s’en tenir aux petits, plus faciles à valoriser. Ou pour voir s’il y a d’autres marques dans les rayons.
Oh et bonne nouvelle, on commence à en trouver dans certains supermarchés, alors voyez si vous en avez.
Comment conserver vos protéines texturées ?
Nous l’avons dit plus tôt, La conservation est l’un des grands atouts de ce produit.
Alors pour bien conserver vos protéines de soja texturées, globalement, il suffit de ne pas les exposer à l’humidité. C’est tout.
Ainsi, si vous les mangez rapidement, vous pourrez les conserver dans leur sac. dans un placard.
Et pour les conserver plus longtemps, vous les conserverez simplement dans un pot fermé, à température ambiante.
Cela vous permet de les conserver des années…
Enfin, si c’est vraiment nécessaire, car a priori, il y a de fortes chances qu’ils soient dévorés avant, je vous préviens.
Comment préparer des protéines de soja texturées ?
Vous comprenez, les protéines végétales ne se mangent pas comme ça, il faut les préparer.
Mais bonne nouvelle, c’est vraiment simple et rapide, je vous l’assure !
Comme nous l’avons déjà dit, il est déshydraté et a très peu de goût. Votre travail consistera donc à réhydratez-les et ajoutez des arômes.
Vous pouvez faire cela de différentes manières, mais voici mon petit secret : la méthode la plus simplequi s’applique à toutes les recettes !
L’idée est simplement de verser un liquide bouillant et épicé sur vos PST.
Vous pouvez compter environ 25 g de protéines de soja sèches par personne.
Bon, je vous dis ça, mais cela reste indicatif, tout dépend de votre faim et du plat cuisiné. Je le fais généralement à l’œil nu, en fonction du niveau de faim des personnes présentes.
La préparation, en pratique
Vous ajoutez toutes les épices que vous voulez et généreusement. D’ailleurs, il peut s’agir d’un mélange prêt à l’emploi. Et c’est aussi une bonne idée d’ajouter de la sauce soja salée.
Et puis vous recouvrez le tout d’eau bouillante. On ne les noie pas complètement, mais il faut que tout le monde soit submergé. D’ACCORD?
Ensuite, vous laissez le liquide absorber pendant quelques minutes.
Et puis vous ajoutez les PST à votre plat pendant la cuisson ou vous les faites cuire seuls, en ajoutant éventuellement du liquide si nécessaire, jusqu’à ce que leur texture soit bien tendre. D’accord?
C’est tout, c’est tout.
Pour information, si vous avez déjà essayé les protéines de soja, mais que vous ne les avez pas vraiment appréciées, c’est probablement parce qu’elles étaient de mauvaise qualité, auquel cas essayez une autre marque. Ou alors ils n’étaient pas suffisamment réhydratés et assaisonnés. Mais vous verrez, avec le temps, vous saurez faire ça les yeux fermés.
Oh et pour vous aider à choisir vos épices, je ne peux que vous conseiller d’écouter l’épisode 6 dédié à la saveur umami. Si vous ne l’avez pas encore écouté, il éclairera vos possibilités en cuisine. Attendez-vous à une petite révolution.
Comment manger du PST ?
Une fois que vos protéines de soja sont correctement hydratées et aromatisées, vous avez le choix.
Tu peux :
- mange-les tels quels« comme de la viande » finalement, accompagnée de céréales et de légumes
- ajoutez-les à un plat ou une sauce, comme dans une bolognaise par exemple
- ou utilisez-les avec d’autres ingrédients dans une recette de crêpes ou de boulettes de viande végétaliennes.
En les utilisant régulièrement, vous vous rendrez compte qu’il existe réellement mille et une possibilités se faire plaisir avec des protéines végétales.
Allez, spoiler, je peux te dire à l’avance que vous les adorerez dans :
- pâtes, qu’elles soient bolognaises, carbonara, lasagnes, raviolis
- gratins, moussaka, chili sin carne ou pâté chinois vegan
- sandwichs, wraps, pitas, tacos, kebabs
- chaussons, samosas, feuilletés ou encore rouleaux de printemps
Mais aussi dans :
- tartes, quiches et pizzas végétaliennes
- puis des plats en sauce, comme des blanquettes ou des bourguignons de légumes
- ou encore légumes farcis, boulettes de viande et crêpes.
Ahhh, rien que d’en parler, ça me donne tellement faim !
Et voilà, nous avons fait un tour d’horizon de ces petites merveilles que sont les protéines de soja texturées. J’espère qu’ils vous semblent moins mystérieux.
Alors profitez de cette impulsion : il est temps de les inviter ou de les réinviter à votre table.
Alors, j’ai une mission pour vous. Cette semaine, vous le faites, vous cuisinez du PST.
Pour commencer, le plus simple serait peut-être d’essayer de réaliser une bolognaise avec des petites protéines de soja.
Mais je vous laisse libre. Choisissez la forme que vous souhaitez, préparez-les comme je vous l’ai expliqué dans l’épisode et essayez de les intégrer dans un plat, voyez ce que cela donne.
Qu’en penses-tu?
► Partagez votre expérience dans les commentaires :
Et bien je te fais confiance, tu m’en laisses un pour me raconter ton expérience avec les protéines végétales.
Je veux vraiment savoir comment vous le vivez !
PS : pour aller plus loin, découvrez le cours en ligne Protéines végétales : tofu, soja, seitan. Je viens dans votre cuisine pour révolutionner vos repas !
Crédit photo : Melle Pigut & Canva