Commençons par l’évidence. Une tomate a le goût d’une tomate. Une tomate cultivée localement pendant l’été aura, bien sûr, une saveur de tomate plus grande, meilleure et plus multidimensionnelle qu’une tomate cultivée loin en plein hiver. Mais ils auront tous le goût de tomates.
Cela ne vous surprendra probablement pas non plus que différentes variétés de tomates aient des saveurs différentes. Tout comme différentes variétés de pommes, ou encore des variétés de poires ou de poivrons.
Mais saviez-vous que vous pouvez en apprendre beaucoup sur la saveur d’une tomate simplement en la regardant ?
Comment? Allez par la couleur.
Prenons le rouge, par exemple. Étant la couleur classique de la tomate, les variétés de tomates rouges ont bien sûr une saveur de tomate classique, avec un bel équilibre entre douceur et acidité.
Variétés de couleurs plus claires comme le jaune et l’orangecependant, ils auront moins d’acidité, ce qui leur donnera une saveur plus sucrée. Un peu comme les pêches blanches ou les nectarines ont tendance à être plus sucrées et moins acides que leurs homologues jaunes.
Tomates vertes à maturité ont tendance à être plus acides, ce qui leur donne un goût un peu moins sucré et un peu plus acidulé.
(Par « vert à maturité », j’entends les zèbres verts et d’autres variétés qui conservent leur couleur verte même lorsqu’ils sont mûrs. Contrairement aux tomates vertes non mûres, comme celles utilisées pour les tomates vertes frites ou les tomates vertes marinées de ma grand-mère, qui sont en fait des tomates d’une autre couleur cueillies avant de mûrir.)
Et des tomates violettes, bordeaux ou « noires » sont un peu comme les rouges mais avec plus de punch. Une productrice m’a dit un jour qu’elle pensait qu’ils avaient un goût salé, ce que j’attribue au fait que leur saveur est plus grande, plus riche et plus complexe, comme une tomate rouge salée. Certains vous diront également qu’ils sont enfumés.
Tout cela signifie-t-il que vous devez utiliser des couleurs différentes pour différentes recettes ? Peut être.
Des tomates jaunes et oranges plus sucrées pourraient être les meilleures pour une salade de tomates qui contient également des ingrédients sucrés comme des fruits. Cette salade de tomates et pêches avec feta et balsamique blanc, par exemple. Ils sont également parfaits pour ajouter de la douceur aux salsas et au gaspacho.
Les tomates vertes à maturité de Tanger pourraient être les meilleures pour les endroits où vous voulez un peu de piquant. Un sandwich à la mayonnaise, par exemple, ou une salsa aux tomates. Ou associez-les à des tomates jaunes, pour un équilibre entre douceur et acidité.
Les tomates rouges sont, bien sûr, les meilleures partout où vous souhaitez une saveur de tomate classique : sauce tomate, soupe aux tomates, salade caprese, panzanella.
Les tomates violettes, bordeaux et noires conviennent mieux aux endroits qui bénéficieraient de leur complexité et de leur richesse. Donc à peu près partout où vous voulez un goût de tomate rouge, mais plus encore.
Moi, même si je penche pour les violets, j’ai tendance à acheter un peu de tout. Parce que j’aime le look de toutes les couleurs de ma salade ou de mes Fettuccine aux tonnes de tomates (photo).
Mais surtoutla meilleure tomate est toujours celle qui semble la meilleure sur le moment. Ainsi, même si vous préférez, disons, le rouge ou le jaune, s’ils sont rocheux, trop mûrs ou de toute autre manière moins que spectaculaire, choisissez une couleur différente.
De délicieuses façons de savourer les tomates en été :
Salsa aux tomates d’été tout simplement bonne
Salade Caprese d’inspiration latine
Salade Farro d’été
Sandwichs aux tomates anciennes, au bacon et à la mozzarella fraîche
Des tonnes de fettuccine aux tomates (photo)
Pétale en croûte de semoule de maïs avec relish tomates-estragon
Truite arc-en-ciel poêlée au romarin et relish aux tomates cerises
Côtelettes de porc grillées avec tomates cerises, fromage de chèvre et roquette
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