Comment obtenir une sauce sans grumeaux
Les sauces à base de Roux ont la réputation d’être grumeleuses, mais je trouve que certaines choses aident à empêcher la formation de grumeaux.
- L’ajout de liquide chaud à un roux chaud empêche le beurre de s’agglutiner et de provoquer des grumeaux.
- Ajouter le liquide progressivement dans un premier temps et bien mélanger entre chaque ajout.
- Fouetter plutôt que de remuer la sauce pendant la cuisson aide à éliminer les grumeaux.
Si tout cela échoue et qu’il vous reste quelques grumeaux, vous pouvez toujours tamiser la sauce dans une autre casserole pour la débarrasser des grumeaux.
Farine et graisses
Beurre: J’utiliserais toujours ici un beurre entier non salé. Vous ne faites qu’une base et vous pourrez ajouter des assaisonnements plus tard dans la méthode.
Pâte à tartiner sans produits laitiers: si vous préparez une sauce qui doit être végétalienne ou sans produits laitiers, vous pouvez facilement préparer un roux avec une alternative au beurre sans produits laitiers. Je trouve que ceux aromatisés au beurre fonctionnent mieux que ceux à base d’huile de noix de coco.
Farine: utilisez toujours de la farine blanche nature. La farine autolevante contient un agent levant et laissera à votre sauce finie un léger goût de bicarbe.
Utiliser du bouillon dans un roux
La sauce blanche et ses dérivés sont les manières les plus courantes d’utiliser un roux, mais elles sont polyvalentes. Mes recettes de garnitures pour tartes utilisent du bouillon au lieu du lait pour la base, ou vous pouvez préparer une sauce aromatisée appelée velouté, qui est normalement enrichie de crème.
PakarPBN
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