Combien de temps peut-on le congeler ? /Jill Silverman Hough

J’adore mon congélateur parce que c’est l’endroit où je range généralement de délicieuses friandises qui me permettent de mettre rapidement et facilement de délicieux repas sur la table.

Des soupes, des bouillons et des ragoûts : ce ragoût d’agneau au curry et de courge musquée, par exemple. Des boules de pâte à biscuits. Des cubes de pesto et d’autres sauces simples pour habiller des plats autrement simples. Du riz et des haricots, des scones et des muffins, et bien plus encore.

Parfois, ce sont des restes. Et parfois, ce sont des trucs que je prépare délibérément pour le congélateur, donc ils seront à portée de main quand je le veux. Parce qu’il est toujours plus facile de préparer deux lots de quelque chose maintenant que d’en faire un maintenant et un autre plus tard.

C’est un congélateur très plein.

Dans un cours de cuisine, lorsque je parle d’une recette de chili, par exemple, et que je suggère d’en préparer un peu plus et de la conserver au congélateur, quelqu’un me demandera invariablement : combien de temps puis-je la congeler ?

Donc, si vous vous êtes déjà posé la même question, voici la réponse, qu’il s’agisse de jambalaya, de steaks ou de haricots verts…

Vous pouvez le congeler indéfiniment.

C’est exact. Vous pouvez mettre un aliment dans votre congélateur et, tant que votre congélateur maintient la bonne température (0 degré ou moins), vous pourrez le manger en toute sécurité quand vous le souhaitez.

Comme dans, pour toujours.

Alors pourquoi certaines recettes disent-elles qu’on peut congeler quelque chose pendant quelques jours ou quelques mois ? Ou ne pas congeler quelque chose du tout ?

Parce que même si tout est sûr manger, peu importe combien de temps ils ont été congelés, certains ne le sont pas idéal après un certain temps, voire pas du tout.

Et c’est parce que la congélation peut modifier la couleur et la texture des aliments, parfois de manière désagréable.

Par exemple, les œufs, certains produits laitiers, les produits à base de crème anglaise et de mayonnaise ne sont pas de bons candidats pour le congélateur. Parce que les œufs peuvent devenir caoutchouteux, friables ou gommeux. La mayonnaise, le lait, la crème sure et le yaourt peuvent se séparer. Et les crèmes peuvent devenir liquides.

Cela signifie-t-il que vous ne pouvez pas les manger ? Non, mais vous ne voudrez peut-être pas.

Les aliments à forte teneur en eau, les fruits par exemple, peuvent devenir pâteux dans un congélateur domestique. Lorsque l’eau contenue dans leurs cellules gèle et se dilate, elle brise les parois cellulaires, rendant ainsi la nourriture décongelée plus tard, aqueuse.

Est-ce que ça veut dire que tu ne peux pas le manger ? Non, mais cela signifie que les fruits pourraient être mieux destinés à un smoothie ou à une tarte – dans des endroits où l’on s’attendrait à ce qu’ils soient pâteux ou que leur texture n’a pas d’importance – que pour une tarte aux fruits frais.

De nombreux légumes peuvent perdre leur saveur et se décolorer après avoir été congelés pendant seulement quelques semaines. Il est donc préférable de les blanchir avant de les congeler. C’est pourquoi les légumes surgelés du supermarché sont essentiellement prêts à manger, après décongélation bien sûr : ils ont été blanchis avant d’être congelés pour conserver leur couleur et leur texture.

Cela signifie-t-il qu’il faut blanchir les haricots verts frais avant de les congeler ? Non. Cela signifie simplement qu’ils pourraient devenir grisâtres ou avoir un goût moins que parfait si vous ne le faites pas.

Les viandes peuvent développer des couleurs décolorées et des brûlures de congélation. Mais ils sont certainement comestibles – si la couleur ne vous dérange pas et, si vous ne l’aimez pas, vous coupez les parties brûlées par le congélateur.

En fin de compte, c’est l’un de ces domaines où vous devez lire entre les lignes lorsque vous lisez une recette. S’il est indiqué de ne congeler que pendant un certain temps, ajoutez mentalement « pour une saveur et une texture optimales ».

Ensuite, faites ce qui vous convient.

Quelques recettes particulièrement faciles à congeler :
Muffins Gloire du Matin
Muffins aux fraises et au romarin
Scones au gingembre et à l’orange
Scones rustiques à la ciboulette et au gruyère
Soupe à la tomate
Soupe de poulet avec riz
Ragoût de poulet avec pommes de terre, carottes et petits pois
Ragoût d’agneau au cari et de courge musquée
Ragoût de bœuf mijoté au vin avec carottes, champignons et oignons doux
Poulet Posole Vert
Chunky Beef et Chili Syrah
Poitrine braisée aux épices, échalotes et mandarines
Biscuits au beurre et à la cassonade à l’érable (surtout sous forme de pâte)
Biscuits à l’avoine, aux cerises et aux amandes salées (idem)
Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat du monde (idem)
Barres de citron à la cardamome
Brownies mexicains au chocolat et aux cerises
Le gâteau au miel de Nana
Tarte aux pommes
Pâte à pâtisserie de base
Pain copieux au blé entier et aux noix
Pesto au basilic